Mąka. Ale wszystko, co wiemy na ten temat? Co się dzieje, za to, co pasuje i jak wybrać? Wszystkie odpowiedzi w długi artykuł na temat.
MĄKA
Przy zakupie kilku mąki spojrzenia na to, co jest napisane na opakowaniu.
W najlepszym razie, tylko zwrócić uwagę na markę.
Jednak wiele osób uważa, im jest on wyższy, tym lepiej. Ale to jest?
Załóżmy, zrozumieć wszystko w porządku. Co to jest mąka, którym zdarza się gatunków i odmian?
Co lepiej wybrać do wypieku chleba, ciasta, ciastka, ciasta i inne produkty?
Mąka jest produkt żywnościowy, który jest otrzymywany w wyniku mielenia ziaren pszenicy i żyta.
proszęZAMÓWna moim kanale :)
W ograniczonych ilościach produkowanych gryka, owies, kukurydza, groszek i mąka sojowa.
Głównie używane mąki pszennej, co najmniej - inne gatunki.
mąka żytnia służy do wypieku chleba.
Gryczana i ryż mąka służy do dietetycznego jedzenia i żywności dla niemowląt. Pozostałe gatunki są stosowane do produktów specjalnych.
Co należy zwracać uwagę przy zakupie posiłku?
Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na markę. Uważa się, że jakość pieczywa uzyskać najlepsze z mąki jest wyższy w grupie zaszeregowania. Jest. Tylko w składzie będzie uboższy. Na przykład, w niższych klasach mąki są przechowywane witaminy B1, B2 i PP E, natomiast gatunek mąki 1 i najwyższej klasy są praktycznie nieobecne.
pierwsza klasa
Pszenica biała mąka zawiera niewielką ilość tłuszczu, błonnika, cukry i proteiny. Ale dużo skrobi w nim (około 80%). Ten rodzaj mąki ma różny kolor biały i doskonałe właściwości do pieczenia. Pieczenia uzyskuje się małą porowatością.
Od dobrze jest zrobić drożdże, dmuchać i kruche ciasto i nadzienie ciasta.
grysik
Uczynić ją ze specjalnych odmian pszenicy.
Charakteryzuje się on dużą wielkość poszczególnych cząstek i światła kolor kremowy. Również do pieczenia ma doskonałe właściwości i jest bogata w gluten.
Z semoliny dobrze upiec babeczki, ciasta.
W ogóle, ciasta drożdżowego, który wykorzystuje wysoką zawartość tłuszczu i cukru.
W przypadku innych produktów to najlepiej nie używać, bo ciasto jest złe podejście.
Półprodukty są uzyskiwane z brakiem porowatości i czerstwiały bardzo szybko.
pierwszej jakości
Jest uważany za najbardziej powszechne. W takiej mąki więcej białek (około 15%), cukier (2%), tłuszcz (1%) i włókien (0,3%). Skrobi w mące klasy I zawiera średnio 75%. Od koloru pierwszego stopnia może być mąka z czystego białego do szarawobiałej i żółtawy odcień.
Od nie dobrze gotować Masło ciastka: placki, bułki, babeczki, naleśniki, niektóre rodzaje makaronu krajowych. nadaje się również do wypieku pieczywa. Z tej mąki, żeby nie dostać nieświeże szybciej.
klasa II
Białko zawiera do 16% tłuszczu i 2%, 1,5-2% cukru i tłuszczu w średnio 0,7%. Skrobia nieco mniej (70-72%).
Mąka ma lekką szary, żółty lub brązowy.
Mąka druga klasa jest najczęściej używany do pieczenia nie jest słodkie produkty i odmiany stołowe białego chleba.
Także, drugi stopień mąki można rozcieńczyć z mąki żytniej.
Następnie z niego zrobić doskonałe ciasta i ciasteczka.
mąka razowa
Mielenia mąki różni się od pozostałych tym, że składa się z tej samej tkanki i pszenicy, i bardzo blisko jej składu.
Jest to dość duże i niejednorodne wielkość cząstek.
W kuchni, ten posiłek jest rzadko używany.
Zasadniczo, ponieważ jest przygotowany chleb.
Zakup mąkę, trzeba znać warunki jego przechowywania i daty produkcji!
Jeśli szukasz wysokiej jakości, świeżych produktów, a następnie zwrócić uwagę na okres przydatności mąki. To mogą być przechowywane jedynie przez okres sześciu miesięcy.
W przypadku, gdy opakowanie okres trwałości Zestaw 10, 12 lub 18 miesięcy, następnie dodaje się stabilizator.
Producenci dodać go przedłużyć trwałość.
Zalecenia dotyczące pakowania
Zdarza się, że na opakowaniu zaleceń zapisu mąki do jego stosowania. Zazwyczaj, ta informacja jest wskazany rzadkich rodzajów mąki: kukurydza, owies, ryż, grykę, groch i soję.
Innym ważnym punktem - skład mąki
Jeśli mąka składa się z różnych mieszanek, producent musi wskazać taką informację na opakowaniu.
Zwrócić uwagę na mąki pancake - może zawierać dodatkowe produkty (proszek jajeczny, sól, sodę, cukier, mieszanki suche mleko).
Trochę rada
Przed użyciem mąki przesiać go. Pozwoli to wzbogacić mąkę powietrza, poluzować i drenażu. Ta procedura jest konieczna dla doskonałego fermentacji.
Jak to?
Proszę podzielić go na portalach społecznościowych lubZAMÓWdo mojego kanału RSS i umieścić jak! Nie jest trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dziękuję za przeczytanie do końca!