Gutaby (gutaby) to narodowe cienkie placki kuchni azerbejdżańskiej, które są robione z ciasta przaśnego w kształcie półksiężyca z różnymi nadzieniami. Można je przygotować z mięsem, dynią, ziołami, serem, pestkami granatu lub ziołami i serem, tak jak w tym przepisie.
Wszechstronność tego przepisu polega na tym, że możesz zmieniać proporcje wszelkich jadalnych warzyw zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi. Jest to szczególnie fajne, jeśli masz własną działkę z różnymi uprawami warzyw, na której możesz znaleźć tę właśnie zieleń.
Możesz użyć wszystkiego, co witaminowe, soczyste i zdrowe: szpinak, estragon, lubczyk, kolendra, szczaw, marchewka i burak, koperek, cebula i czosnek, dziki czosnek i wiele więcej. Odpowiednie są również niektóre chwasty, takie jak pokrzywa, tylko przed zakwitnięciem należy wybrać młode rośliny, a przed gotowaniem zalać je wrzącą wodą przez 5 minut.
Składniki:
Dla testu:
Serum twarogowe - 250 ml
Mąka pszenna - 560 g
Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
Do wypełnienia:
Boćwina - 5 szt.
Szczaw - 10 szt.
Kminek - 1 pęczek
Koper - 1 pęczek
Seler - 3 szt.
Czosnek - 3 pióra
Twaróg - 350 g
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotuj wymagane składniki. Lepiej jest wziąć świeże warzywa, ale w przypadku ich braku można je wyjąć z zamrażarki, uprzednio rozmrażając. Całkowita waga zielonego bukietu, jego części użytkowej, powinna wynosić 200–250 g.
Krok 2: Przygotowywanie kutabów warto zacząć od ciasta, bo potrzeba trochę czasu, żeby się „położyć”. Ciasto tradycyjnie przygotowywane jest w wodzie, jednak zastosowanie serwatki twarogowej poprawia jej lepkość i plastyczność, a także sprzyja rozluźnianiu. Wymieszaj serwatkę (lub wodę) z oliwą z oliwek lub dowolnym olejem roślinnym bez wyraźnego zapachu. Dodać mąkę pszenną, przesianą wcześniej, kilkoma podejściami, zagnieść stromą konsystencję, elastyczne, nieklejące się ciasto. Włożyć do torby lub przykryć folią i odstawić na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 3: Twaróg (Adyghe, ser feta, suluguni, feta, paneer) zetrzeć lub zagnieść. Zielenie opłucz, osusz, usuń grube, twarde łodygi i pokrój na małe kawałki. Drobno posiekaj czosnek lub strzały. Zetrzyj warzywa, jeśli ser jest przaśny, dodaj trochę soli. Dodaj posiekany ser i zamieszaj.
Krok 4: Ciasto podzielić na 10 części. W razie potrzeby zwinąć każdy w cienki (1 mm) okrągły kształt, używając mąki do spalenia. Nałóż nadzienie równomiernie na połowę (około 2 łyżki. l.).
Krok 5: Przykryj wolną częścią soku, dociśnij górną część ręką, aby „wypuścić” powietrze, i ostrożnie uszczypnij brzegi.
Krok 6: Podgrzej suchą żeliwną lub nieprzywierającą patelnię. Smażyć kutaby z obu stron na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor. Tradycyjnie po wyjęciu z patelni smaruje się je masłem.
Krok 7: Zarówno gorące, jak i chłodzone kutaby są dobre. Podawać ze śmietaną lub napojami ze sfermentowanego mleka. Ajran, opalenizna, kefir, jogurt, jogurt wystarczą.
Smacznego i niech będzie pysznie!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)