Nie musisz kupować drożdży, aby zrobić chleb, możesz to zrobić sam. Te naturalne drożdże nazywane są zakwasem.
Chleb na zakwasie bardzo różni się od chleba drożdżowego. Nie żeby było bardziej przydatne, jest po prostu inne. Najważniejsza różnica to jego aromat i smak, a to wszystko zasługa zakwasu.
Każdy, kto robi chleb na zakwasie, będzie miał swój wyjątkowy smak. To proste, podczas wzrostu startera bakterie dostają się do niego z rąk i powietrza wokół. To nadaje przystawce indywidualny aromat i smak. A cała osobowość zakwasu zostaje przeniesiona na chleb. Takiego aromatu i smaku nie da się osiągnąć za pomocą odżywczych drożdży.
Zakwas ugotuję z obraną mąką żytnią, ale można go też zrobić z mąki pszennej. Najważniejsze, że mąka to całe ziarno. Mąka pszenna najwyższej klasy lub ekstra jest rafinowana i nie zawiera otrębów i innych pierwiastków ważnych dla wzrostu kultury starterowej. Gotujmy!
Przepis krok po kroku na robienie zakwasu chlebowego
Składniki:
- Mąka żytnia 410 g
- Woda 410 g
Pierwszy dzień
W litrowym słoiku mieszam 100 gramów mąki żytniej, 100 gramów wody i mieszam do uzyskania gładkości. Zamknij pokrywką i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
Idealna temperatura do wzrostu kultury starterowej to 20-22 ° C. Wstawiam tam starter do zimnego piekarnika, zawsze mam taką temperaturę. A co najważniejsze, nie ma tam przeciągów.
Drugi dzień
Dzień później zaczyn prawie się nie zmienił. 100 gram zakwasu zostawiam w słoiku, resztę wyrzucam. Do zakwasu dodaję wodę i mąkę po 50 gramów i mieszam do uzyskania gładkości. Zostawiam to na 24 godziny.
Dzień trzeci i czwarty
W dzisiejszych czasach powtarzam procedurę drugiego dnia. Mój zaczyn wykazywał dobry wzrost już trzeciego dnia, ale jeśli ugotujesz go z mąki pszennej, prawdopodobnie nie zauważysz dużej różnicy.
Dzień piąty
50 gram zakwasu zostawiam w słoiku, resztę wyrzucam. Dodaję po 75 gramów wody i mąki, mieszam na gładką masę. Wstawiłem do zimnego piekarnika na 24 godziny.
Szósty dzień
Zauważysz, że kultura starterowa dobrze się rozwinęła i zaczyna bąbelkować, tak jak powinna. W słoiku zostawiam tylko 30 gramów zakwasu, dodaję po 85 gramów mąki i wody, mieszam. Zostawiam to na jeden dzień.
Dzień siódmy
To jest ostatni dzień wzrostu zaczynu. Do tego dnia zajęło mi to prawie całą puszkę (ugotowałem w puszce 500 ml, chociaż lepiej w litrze). Zakwas jest gotowy i można go użyć do wypieku chleba (link do najprostszego chleba na zakwasie zostawię na końcu). Teraz powiem ci, co dalej zrobić z zakwasem.
Jak karmić kulturę starterową
Pieczywo na zakwasie piekę 2-3 razy w tygodniu, więc karmię go w następujący sposób. Na 1 gram zakwasu dodaję 2 gramy „pokarmu”, gdzie 1 gram to mąka, 1 gram to woda. Czekam, aż zakwas osiągnie szczyt, wyrastam i wypełniam dziurami i wkładam do lodówki. Ten zakwas jest wygodny, ponieważ można go użyć natychmiast, nawet gdy jest zimny.
To jedna z wygodnych dla mnie metod karmienia. Ale jest jeszcze kilka, nie będę ich malować. Jeśli jesteś zainteresowany - napisz w komentarzach, zrobię osobny artykuł na ten temat.
- Przepis - jak zrobić chleb na zakwasie bez wyrabiania ciasta