Często mam problem, gdy po przygotowaniu kolejnego deseru mam dużo niewykorzystanego białka. Przechowywałem je w lodówce przez 2-3 dni, a potem wyrzucałem. Ale to wszystko się zmieniło, kiedy kilka lat temu po raz pierwszy zrobiłem bułkę bezową.
Teraz resztki białek nie pozostają długo, bo bezową bułkę można łatwo i szybko przygotować, a efekt nigdy nie przestaje zadziwiać moich gości.
Przepis krok po kroku, jak ugotować bułkę bezową
Beza
Białko jajka 200 g
Cukier puder 300 g
Skrobia kukurydziana 40 g
Kwas cytrynowy 1/4 łyżeczki
Wszystkie składniki na bezę, oprócz skrobi, wysyłam do miski miksera i zaczynam bić. Po pierwsze, przy małej prędkości, gdy tylko cukier puder przestanie latać na boki, zwiększam prędkość do maksimum.
Pokonaj, aż utworzą się gęste szczyty. Wtedy masa jest już gęsta i zachowuje swój kształt, a po odwróceniu miski miksera pozostaje na swoim miejscu. Dodaję skrobię i mieszam szpatułką do uzyskania gładkości.
Bezę rozprowadzam na blasze pokrytej pergaminem. Wysyłam do pieczenia przez 30-40 minut w temperaturze 150 ° C.
Po upieczeniu bezę przykrywa się pergaminem i odwraca. Ostrożnie oddzielam pergamin od bezy. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Podczas stygnięcia beza przygotuję krem. Aby to zrobić, ubij wszystkie składniki szybkoobrotowym mikserem, aż będą kremowe. Zajęło mi to około 5-7 minut. Jeśli pokonasz stacjonarnym mikserem, okaże się to szybciej.
Krem
Ser mascarpone 350 g
Śmietana 33% 200 g
Cukier puder 70 g
Rozprowadzam krem na merengue i zwijam w rolkę. Możesz włożyć bułkę do lodówki na 2-3 godziny, aby się chwyciła. I możesz od razu podać go do stołu. Ale najpierw udekorujmy to.
Celowo nie stworzyłem skomplikowanego wystroju, aby pokazać, jak prosto i pięknie wygląda rolka bez dekoracji. Wierzch bułki posmarował resztą kremu i posypał jagodami.
Co gotujesz z niewykorzystanymi białkami?