Dzielę się przepisem na niezwykłe ciasto z nadzieniem z czerwonej porzeczki i posypane włoską bezą.
Uwielbiam gotować dla siebie nowe desery. Szczególnie lubię gotować coś z sezonowych składników. A jeśli istnieje możliwość wykorzystania jagód z ogrodu, jest to osobny dreszczyk emocji.
Tym razem zdecydowałam się upiec ciasto z czerwonych porzeczek, które zebrałam w ogrodzie mojej teściowej. Wcale nie spodziewałam się, że nadzienie okaże się przyjemnym różowym kolorem oraz jasnym i bogatym smakiem. Nie zwlekam, gotujmy!
Przepis krok po kroku, jak zrobić ciasto kurdyjskie z bezą i czerwoną porzeczką
Pusty piasek (podstawa)
- Mąka 300 g
- Masło 225 g (z zamrażarki)
- Cukier 50 g
- Szczypta soli
- Woda lodowa 75 g
Wszystkie składniki, oprócz wody, przebijam w blenderze na miękisz, dodaję wodę i mieszam. Ciasto zbieram w kulkę, wkładam do lodówki na 20-30 minut.
Zawijam na warstwę o grubości 7-8 mm, przenoszę do formy i piekę przez 15 minut w 225 ° C z wsadem i 15 minut bez wsadu w temperaturze 190 ° C. Pozwól przedmiotowi ostygnąć i wyjmij go z formy. Teraz mam zamiar ugotować Kurda.
Czerwona porzeczka Kurd
- Sok z cytryny 60 g (1 cytryna)
- Przecier z czerwonych porzeczek 315 g
- Cukier 210 g
- Żółtka 216 g (10-12 szt.)
- Skrobia kukurydziana 30 g
- Masło 180 g
- Skórka z 1 cytryny
- Żelatyna 5 g
Wszystkie składniki wysyłam do rondla i stawiam na średnim ogniu. Ciągle mieszając gotuję masę, aż zgęstnieje.
Zdjąć z ognia, dodać spęcznioną żelatynę (wcześniej namoczyć) i wymieszać do uzyskania gładkości. Następnie przecedzam Kurda przez sito, żeby pozbyć się skórki z cytryny.
Przerzucam Kurda w pustak z piasku, wyrównuję powierzchnię i wstawiam do lodówki do ostygnięcia. Podczas gdy Kurd stygnie, ugotuję bezę.
Beza włoska
- Białko 200 g
- Cukier 400 g
- Woda 90 g
Ustawiam białka na ubicie z 80 g cukru na średnich obrotach i równolegle zaczynam gotować syrop.
Na syrop wrzucam cukier i wodę do kadzi i gotuję do temperatury 118 ° C. Gdy syrop jest gotowy, zaczynam wlewać go cienkim strumieniem do ubijania białek.
Nadal biję bezę aż do mocnych szczytów. Zajęło mi to około 7 minut przy nieco powyżej średniej prędkości. Czas zebrać ciasto.
Rozprowadzam bezę na wierzchu Kurda i silikonową szpatułką nadam bezie piękny kształt. Najbardziej podoba mi się kształt kopuły i starałem się to powtórzyć. Bezę palę palnikiem gazowym i da się podać.
Jeśli nie masz palnika, umieść ciasto na górnej półce piekarnika w temperaturze 200 ° i pozostaw na 2-3 minuty na złoty kolor.
Pokażemy Ci, jak wygląda ciasto w kawałku i podpowiemy, jak smakuje.
Ciasto jest bardzo piękne. Kurd z czerwonej porzeczki ma równomierny i jednolity różowy kolor i jest to całkowicie naturalny kolor bez żadnych barwników.
Kiedy kawałek jest w ustach, przede wszystkim wyczuwalny jest jasny i kwaśny smak czerwonej porzeczki, następnie łagodzi ją słodka beza, a kruche ciasto kruche przyjemnie chrupie.