Jak prawidłowo zamrozić i rozmrozić deser, aby nie zepsuł się przez rok w zamrażarce.
Często jestem pytany: „Jak gotujesz tyle słodyczy i nie tyjesz?” To proste, nie jem wszystkiego, co ugotowałem na raz. Niektóre desery zamrażam i po chwili jem.
Więc też zrobiłem szarlotkę. Wstawiłem go do zamrażarki zeszłego lata, a jesienią napełniłem go preparatami owocowymi. W rezultacie ciasto leżało niezauważone w zamrażarce przez cały rok.
Niedawno natknąłem się na to przypadkowo. Na początku chciałem go wyrzucić, przecież leżałem bardzo długo. A potem pomyślałem o tym i postanowiłem dowiedzieć się, jak to przetrwało. Na koniec podzielę się moją metodą zamrażania i rozmrażania, ale teraz wracamy do ciasta.
Zanim pokażę, co się z nim stało, proponuję zobaczyć, jak wyglądało ciasto przed wysłaniem do zamrażarki. Swoją drogą na kanale jest przepis na to ciasto, link zostawię na końcu artykułu.
To ciasto według mojej oryginalnej receptury. Ma dużo jabłek i mało kruchego ciasta. Przez około 3 dni stał w lodówce, a nadzienie jabłkowe prawie nie zmieniło koloru. Ale rok później kolor bardzo się zmienił. Pokażmy, jak teraz wygląda ciasto.
Ciasto jest wypełnione tylko jabłkami i mocno pociemniało. Jest to normalne, ponieważ jabłka są pełne żelaza, a utlenianie zaczyna się na świeżym powietrzu. Nie wygląda zbyt apetycznie, zastanawiam się, czy smak się zmienił?
Nie mam pod ręką takiego świeżego ciasta dla porównania, ale moim zdaniem smak prawie się nie zmienił. Po rozmrożeniu martwiłem się, że podłoże z piasku zbierze wilgoć i przestanie się kruszyć. Ale na próżno tekstura się nie zmieniła.
Cóż, tak jak obiecałem na początku, dzielę się moją metodą zamrażania. W zamrażarce zawsze mam wolną półkę. Deser zawijam w folię i wkładam do zamrażarki.
Włączam tryb zamrażania, w tej chwili temperatura spada do -32 ° C. W ten sposób ciasto bardzo szybko zamarzło. Idealnie byłoby oczywiście używać zamrażarki szokowej do długotrwałego przechowywania, ale rzadko jest to wymagane w domu. Jak rozmrozić?
Aby rozmrozić ciasto, wyjmuję je z zamrażarki do lodówki w temperaturze + 4 ° C. Tam deser jest rozmrażany od 5 do 12 godzin (w zależności od wielkości). Nie radzę rozmrażać w temperaturze pokojowej. Deser zacznie się topić i płynąć.
Czy zamrażasz desery?
P.S. Zgodnie z obietnicą dzielę się swoimi prawami autorskimi przepis na szarlotkę.