Pokaż mi, jak zrobić ciasto sufletowe bez jajek.
Niedawno moja żona miała urodziny. Uwielbia moje wegańskie desery i tym razem poprosiła mnie o zrobienie ciasta wyłącznie z roślinnych składników. Podjąłem wyzwanie i postanowiłem zaskoczyć żonę.
Wybór padł na ciasto sufletowe, odpowiednik ptasiego mleka. Ale jak zrobić takie ciasto bez białka jajka? I tu z pomocą przychodzi mi rosół z groszku, czyli, jak to się powszechnie nazywa w świecie kulinarnym, aquafaba.
Aquafaba - to płyn, który pozostaje po ugotowaniu ciecierzycy, grochu, fasoli i innych roślin strączkowych. Podczas gotowania rośliny strączkowe uwalniają dużą ilość białka roślinnego. Rosół ten dobrze ubija się w piankę, podobnie jak beza.
Do ciasta użyłam wywaru z ciecierzycy, ale można też użyć płynu z groszku z puszki lub fasoli.
Przepis krok po kroku, jak zrobić ciasto sufletowe bez jajek
Herbatnik
- Mąka 100 g
- Skrobia 5 g
- Proszek do pieczenia 3 g
- Cukier 40 g
- Cukier waniliowy 10 g
- Olej roślinny 40 g
- Woda gazowana 100 g
- Szczypta soli
Przesiej suche składniki przez sito, aby połączyć.
Dodaj cukier i szczyptę soli, następnie wlej płynne składniki i mieszaj do uzyskania gładkości.
Wlej do formy i wyślij do pieczenia przez 20-25 minut w 180 ° C. Sprawdzam gotowość na suchy szpikulec. Po upieczeniu nie wyjmuję biszkoptu z formy i zostawiam do ostygnięcia.
Suflet
Beza
- Aquafaba 150 g
- Cukier 70 g
- Sok z cytryny 1 łyżka
- Wanilia 5 g
Syrop
- Woda 200 g
- Cukier 80 g
- Agar-agar 10 g
Wlewam aquafabę do miski do ubijania i zaczynam ubijać na maksymalnych obrotach miksera. Jak tylko masa trochę się pieni, stopniowo dodaję cukier.
Ubij masę do stabilnych szczytów.
Ubijam stacjonarnym mikserem i dlatego gotuję syrop równolegle z ubijaniem. Jeśli masz mikser ręczny, najpierw ubij aquafabę, a następnie przygotuj syrop, ponieważ ubijanie potrwa dłużej.
Zalej agar-agar i cukier wodą i podgrzej na średnim ogniu. Doprowadzam syrop do wrzenia i gotuję, aż syrop zacznie spływać jednym strumieniem.
Nie zatrzymując miksera, wlej syrop do masy białkowej i ubijaj przez kolejne 1-2 minuty, na koniec wlej sok z cytryny i wanilię.
Wlewam przyszły suflet do foremki na biszkopt i wyrównuję masę szpatułką. Wstawiam do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na noc.
galaretka truskawkowa
- Truskawka 60 g
- Cukier 60 g
- Łyżeczka agar-agar ной
Zagnieść truskawki z cukrem i wstawić do mikrofalówki na 1 minutę. Następnie dodaję agar-agar i mikrofalówkę 4 razy przez 30 sekund.
Galaretkę wlej do foremki na suflet, wyrównaj i posyp plasterkami świeżych truskawek. Niech ostygnie i możesz służyć.
Rodzina lubiła ciasto. Teść bardzo chwalił, a żona była zachwycona. Jeśli interesują Cię przepisy na aquafabę, daj znać w komentarzach, ugotuję coś innego.
P.S. Składniki są przeznaczone do formy o średnicy 20 cm.