Jak zrobić pachnące ciasto z delikatnym miękiszem? Po prostu skorzystaj z tego przepisu!
W ciągu moich 33 lat nigdy w życiu nie piekłem ciast. Zawsze gotowała je moja mama lub jej siostra. Niedawno spróbowałam też ciasta wielkanocnego u swojej teściowej, ale sam postanowiłam go ugotować dopiero teraz.
Postanowiłem nie tracić czasu na drobiazgi i od razu ugotować coś naprawdę smacznego. Wybrałam przepis od profesjonalnej cukierni Marii Selyaniny i miałam rację. Ciasta okazały się niesamowicie pachnące iz delikatnym miękiszem.
Zacząłem je gotować o 9 rano i skończyłem około 23:00. Ale muszę przyznać, że moja praca bezpośrednio trwała tylko 2 godziny. Gotujmy!
Przepis krok po kroku, jak gotować ciasto wielkanocne
Opara
- Mleko 375 g
- Mąka 300 g
- Świeże drożdże 50 g
- Cukier 30 g
Cukier wymieszać z ciepłym mlekiem (35-37 ° C), do ostatniej drożdże i mąkę, żeby nie było grudek. Przykryj ręcznikiem i wstaw do piekarnika przy włączonym świetle na 2 godziny. Włączona żarówka podnosi temperaturę w piekarniku do ~ 28-30 ° C. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 3-4 razy.
W przypadku tego przepisu wszystkie składniki muszą być zimne ~ 4 ° C przed zmieszaniem. Dlatego zaraz po ugniataniu ciasta wysyłam je na zimno, napiszę bardziej szczegółowo poniżej.
Suszone owoce
- Rodzynki 500 g
Rodzynki namoczyłam w whisky (możliwy jest też inny alkohol 40 °) i włożyłam do lodówki. Niektóre rodzynki można zastąpić innymi suszonymi lub kandyzowanymi owocami ze skórki pomarańczy lub cytryny.
ciasto
- Mąka 700 g
- Cukier 360 g
- Masło 300 g
- Żółtka 300 g
- Miód 100 g
- Sól 10 g
- Mielony kardamon 4 g
- Mielona gałka muszkatołowa 3 g
- Skórka z 2 pomarańczy
- Skórka z 2 cytryn
Mąkę wysyłam do miski, dodaję miód i sól i bez mieszania wkładam do lodówki.
Wsypuję cukier do osobnej miski, pocieram na wierzch skórkę pomarańczy i cytryny. Dodaj żółtka i ubijaj do połączenia. Wstawiłam do lodówki.
Masło pokroić w kostkę i posypać przyprawami. Wstawiam do lodówki i wyciągam tuż przed rozpoczęciem partii.
Wyrabianie ciasta
Gdy ciasto wyrośnie, zaczynam wyrabiać ciasto. Miskę mąki wkładam do miksera z końcówką do ugniatania ciasta (haczykiem), dodaję ciasto i mieszam. Stopniowo wlewaj mieszankę żółtek, nie zatrzymując partii. Kontynuuję ugniatanie, aż ciasto zbierze się w kulkę wokół haczyka. Zajęło mi to 20 minut przy średniej prędkości.
W kilku etapach dodaję masło i mieszam. Dodaj owoce kandyzowane, mieszaj do uzyskania gładkości.
Nasmaruj duży pojemnik masłem i przenieś do niego ciasto. Robię 4 fałdy - wyjmuję ciasto na środek, unoszę je do góry, a następnie opuszczam tak, aby ciasto się złożyło. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Powtarzam składanie 3 razy co godzinę.
Po ostatnim złożeniu dzielę ciasto na części, do rozłożenia w formach do pieczenia. Ciasto powinno zajmować ⅓ formy. Zagniatam każdą część ciasta, formuję w kulkę i wkładam do foremki. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do sprawdzenia, aż podwoi swoją objętość. Zajęło mi to 3 godziny.
Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Ciastka posypuję wodą z butelki z rozpylaczem. Przed włożeniem ciast do piekarnika spryskuję piekarnik dużą ilością wody, aby wytworzyć parę. Jeśli masz piekarnik parowy, po prostu daj dużo pary.
Zaraz po włożeniu ciasta do piekarnika obniżam temperaturę do 140 ° C i pieczę 40-50 minut. Następnie podnoszę do 160 ° C i pieczę jeszcze 10-20 minut. Gotowość sprawdzam termometrem. Ciasto należy upiec do temperatury 90-92 ° C.
Do glazury zdecydowałam się użyć włoskiej bezy. Aby to zrobić, dodaj 40 g cukru do 100 g białka i ubijaj przez kilka minut, aż stanie się pienisty. W kadzi doprowadzam 160 g cukru i 45 g wody do temperatury 118-120 ° C. Włączam mikser na nieco powyżej średniej prędkości, wlewam gorący syrop i ubijam do stabilnych szczytów.
Taka ilość glazury wystarczyła, żebym pokrył wszystkie moje 5 ciast. Aby dodać efektu, spalił go palnikiem gazowym. Jeśli nie ma palnika, wyślij ciasta do piekarnika na górnej półce i spal je w temperaturze 200 ° C przez 5-7 minut.
Pieczesz ciasta czy kupujesz?