Proste zasady, które pomogą Ci zrobić maślany krem. Ten krem będzie pasował do większości domowych ciast.
Wszyscy niejednokrotnie przygotowaliśmy śmietankę z masła i mleka skondensowanego. Miałam ten krem za każdym razem, gdy wychodziło inaczej, a czasem nawet złuszczał. Ale kiedy zostałem cukiernikiem, ten problem zniknął. Aby krem zawsze był przewiewny i miał tę samą konsystencję, trzeba wiedzieć jedno. Teraz powiem ci, który.
Jak wiesz, tłuszcz i woda nie mieszają się ze sobą w ten sposób. Pamiętasz najprostsze doświadczenie ze szkoły, kiedy do szklanki wlewa się wodę, a potem olej roślinny? Zgadza się, woda w szklance opadnie na dno, a olej podniesie się do góry.
Wróćmy teraz do kremu. Masło jest tłuste, a mleko skondensowane to woda, a jak już wiemy, nie można po prostu mieszać tłuszczu i wody. Można łączyć tłuszcz i wodę tylko metodą otrzymywania emulsji.
Aby to zrobić, zaczynam ubijać masło mikserem. Kiedy masło stanie się „przewiewne”, stopniowo zaczynam dodawać mleko skondensowane. Podczas ubijania masła powstają w nim bąbelki powietrza, w których zatopione jest mleko skondensowane. W ten sposób otrzymujemy krem.
Musimy jednak pamiętać, że tłuszcz może wchłonąć określoną ilość wody i jeśli przesadzisz, krem złuszcza się. Jako dziecko często spotykałem się z tym problemem: przygotowałem już biszkopt, zacząłem ubijać śmietanę i sprzedawano go za „wodę” i masło.
Teraz wiesz, dlaczego tak się dzieje i mam nadzieję, że nie popełnisz takich błędów. Ale aby upewnić się, że krem wyjdzie, oto moje 3 podstawowe zasady oprócz powyższych.
1. Kolejka do bicia
Przede wszystkim musisz dobrze ubić masło, aby pojawiły się w nim pęcherzyki powietrza. Następnie dodaję po trochu skondensowane mleko, aby wypełnić te bąbelki.
2. Temperatura
Proces emulsji działa najlepiej, gdy oba produkty mają tę samą temperaturę. Optymalna temperatura dla masła to 20 ° C. Zwykle nie mierzę temperatury oleju, po prostu wyjmuję go z lodówki na 1 godzinę przed ubijaniem i zostawiam w temperaturze pokojowej.
3. Intensywność ubijania
Kiedy już zaczęliśmy dodawać do masła mleko skondensowane, ubij śmietanę na średnich obrotach. Zbyt energiczne ubijanie śmietany może ją oddzielić. Teraz wiesz, jak zrobić krem na bazie masła, ale nie powiedziałem Ci o proporcjach.
Na jedną puszkę skondensowanego mleka o wadze 370-380 gramów biorę 250 gramów masła o zawartości tłuszczu 82,5%. W przypadku masła o zawartości tłuszczu 72,5% skondensowanego mleka potrzeba mniej, ponieważ zawartość w nim wody jest początkowo wyższa.
Mam nadzieję, że moje zasady pomogą i nie będziesz musiał wyrzucać złuszczonego kremu.