Przysłowie mówi: „Nie zepsujesz owsianki masłem”. Czy można zepsuć biszkopt, dodając do niego więcej lub mniej cukru?
Często piszą do mnie w komentarzach do przepisów: „Co się stanie, jeśli dodasz mniej cukru?”, „A jeśli dodasz więcej cukru?” Takie pytania mnie zaskakują. Jeśli gotuję według przepisu to nigdy nie odbiegam od wskazanych w nim proporcji.
Nie może być wyjątków. Jeśli zmienisz ilość składników, wynik zawsze będzie inny niż zapisany w przepisie. Oczywiście 2-3 gramy cukru nie będą odgrywać żadnej roli, ale co się stanie, jeśli ilość cukru zmieni się dramatycznie?
Postanowiłem przyjrzeć się tej kwestii i ugotowałem 3 ciastka na raz. Wsypałem jeden cukier dokładnie tyle, ile przepisałem w przepisie. W drugim stawiam 2 razy więcej, aw trzecim - 2 razy mniej. Zanim podzielę się wynikami, opowiem Wam, jak robię klasyczny maślany biszkopt.
Przepis krok po kroku, jak zrobić klasyczne maślane ciastko
Składniki na formę o średnicy 18 cm:
- Jajka 2 szt
- Cukier 66 g
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- Proszek do pieczenia ¼ łyżeczki
- Masło 20 g
- Szczypta soli
Jajka dzielę na białka i żółtka i wkładam do osobnych pojemników. Do białek dodaję połowę cukru, szczyptę soli i ubijam, aż utworzy się puszysta masa, jak na bezę.
Pozostały cukier dodaję do żółtek i ubijam mikserem, aż się rozjaśnią i zwiększę objętość. Zdejmuję mikser, nie będziemy go już potrzebować.
Dodaj bezę do żółtek i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż będzie gładka. Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszaj do połączenia.
Na koniec dodaj roztopione masło, ekstrakt waniliowy i wymieszaj szpatułką.
Masło należy wcześniej rozpuścić, aby zdążyło ostygnąć do temperatury pokojowej.
Ciasto wlewam do foremki i wysyłam do pieczenia w piekarniku przez ~ 15 minut w temperaturze 180 ° C. Sprawdzam gotowość na suchy szpikulec.
Pozostaw herbatnik do ostygnięcia w foremce na 5 minut, a następnie wyjmij go z formy i umieść na ruszcie, aż ostygnie całkowicie. Czas pokazać, jak wyszło biszkopt, upieczony z normalną ilością cukru.
Co otrzymałem (wyniki eksperymentu)
Zwykły biszkopt pieczono przez 17 minut. Ciastko okazało się miękkie i sprężyste. Wewnątrz dość gęsty i umiarkowanie luźny, na zewnątrz nie ma skorupy. Pęcherzyki powietrza są prawie tej samej wielkości. Pokażmy teraz, jak wyszedł biszkopt, w którym dodałem 2 razy mniej cukru.
Ten biszkopt pieczono przez 15 minut. Wewnątrz ma bardzo gęsty miękisz i prawie nie ma pęcherzyków powietrza, na zewnątrz biszkopt jest bardzo lepki. Ciastko, choć miękkie, ma teksturę gumy. Ciekawe, jak wyszło ciastko z podwójną ilością cukru?
Ten biszkopt trwał najdłużej, 24 minuty. Wnętrze ciastka ma bardzo luźny miękisz z ogromnymi pęcherzykami powietrza. Wierzch biszkoptu jest chrupiący. Miękisz okazał się raczej suchy, chociaż biszkopt jest raczej miękki. Czas porównać, który biszkopt okazał się najwspanialszy.
Jak widać na zdjęciu, najwspanialszy biszkopt okazał się z podwójną porcją cukru. Ale biszkopt o obniżonej zawartości cukru wcale nie urósł. Biszkopt z normalną ilością cukru jest doskonały. Ma wilgotny miękisz, bez skórki, a mimo to jest miękki i przewiewny. Czas podsumować i wyjaśnić, jak możesz wykorzystać tę wiedzę.
Teraz, jeśli dostaniesz cienki i gęsty biszkopt z lepką skórką, będziesz wiedział, że jest w nim za mało cukru. A jeśli biszkopt jest suchy i ma chrupiącą skórkę, to zawiera więcej cukru niż to konieczne.
Mam nadzieję, że mój eksperyment był dla Ciebie pomocny. Polub to i udostępniaj znajomym w sieciach społecznościowych. Z pewnością niektórzy z nich zadają teraz pytanie: "Co się stanie, jeśli dodasz mniej / więcej cukru?"
Jeśli obawiasz się jakiegoś pytania związanego z przygotowywaniem deserów, zadaj je w komentarzach. Spróbuję odpowiedzieć, a jeśli nie znam odpowiedzi, przeprowadzę eksperyment i sprawdzę to w praktyce.