Sprawdziłem, czy biszkopt się upiecze, jeśli nie gasiłem sodą podczas robienia ciasta.
Niedawno subskrybent zwrócił się do mnie z prośbą, aby dowiedzieć się, czy konieczne jest gaszenie sody podczas dodawania jej do ciasta. Postanowiłem przeprowadzić wizualny eksperyment.
Nie wiem, gdzie w czasach sowieckich obowiązywała zasada gaszenia sody przed dodaniem jej do wypieków. W końcu, jeśli dodasz sodę do ciasta kwaśnym medium (zawiera kefir, miód, sok z cytryny itp.), Po podgrzaniu doskonale zamienia się w gaz i samoczynnie podnosi ciasto.
Mogę tylko przypuszczać, że w ZSRR nie było proszku do pieczenia, który składa się z sody i kwasu cytrynowego, a gospodynie domowe znalazły wyjście: gasiły sodę przed dodaniem jej do ciasta bez kwaśnych produktów. Ale w pewnym momencie wszystko się pogubiło i ludzie zaczęli gasić sodę, nawet gdy nie było to wymagane. Wyjaśnijmy, dlaczego nie należy gasić sody.
Po dodaniu sody do ciasta z kwaśnymi potrawami nie przynosi to natychmiastowego efektu. Zacznie podnosić ciasto dopiero po podgrzaniu, gdy ciasto jest w gorącym piekarniku.
A jeśli zgasisz sodę przed pieczeniem, reakcja nastąpi natychmiast i nie będzie nic, co mogłoby podnieść ciasto. Dokładniej, resztki sody, które nie miały czasu na reakcję, podniosą ciasto. Ale to wszystko teoria, pokażmy, co dzieje się w praktyce. Ugotuję biszkopt na kefirze według przepisu przesłanego przez czytelnika.
Przepis krok po kroku, jak ugotować biszkopt na kefirze
Składniki na formę o średnicy 18 cm:
- Kefir 250 g
- Cukier 200 g
- Mąka 225 g
- Jajka 1 szt
- Soda 9 g
- Olej roślinny 15 g
Wlej kefir do pojemnika i dodaj sodę gaszoną octem.
W drugim biszkopcie nie zgasiłem sody, ale po prostu dodałem go wraz ze wszystkimi suchymi składnikami.
Resztę składników dodaję i ubijam mikserem do uzyskania gładkości.
Ciasto wlewam do foremek i wysyłam do zapiekania w jednym piekarniku w temperaturze 180 ° C. Sprawdzę gotowość na suchy szpikulec.
Po raz pierwszy sprawdziłem gotowość po 30 minutach: oba ciastka już wyrosły, ale w środku były jeszcze wilgotne. Po 45 minutach szybki biszkopt sodowy był gotowy.
Biszkopt z sodą gaszoną pozostał do dalszego wypieku, a godzinę później nadal wyjąłem go z piekarnika, ponieważ zaczął się palić od góry. Ale biszkopt wciąż przyklejał się do szaszłyka. Pokażmy, co zrobiłem.
Oto biszkopt z gaszoną sodą. Skórka jest lekko przypalona na wierzchu. Ciekawe, co jest w środku.
Tekstura wewnątrz biszkoptu jest porowata, ale otwory są małe. Czas rzucić okiem na drugie ciastko.
Biszkopt z szybką sodą pieczono przez 45 minut i wcale się nie przypalił.
Wnętrze miękiszu wygląda na porowate i przewiewne. Moim zdaniem znacznie lepszy niż pierwszy. Zastanawiam się, czy jest różnica w smaku?
Oba ciastka wyszły z lekkim posmakiem sody. W biszkopcie „gaszonym” smak sody był słabszy. Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę, że „szybki” biszkopt różał się lepiej, to ilość sody można bezpiecznie zmniejszyć, a wtedy smak sody nie będzie odczuwalny. Czas podsumować.
Jest dla mnie całkiem jasne, że sody oczyszczonej nie należy gasić. Ponieważ kefir zawiera już wystarczającą ilość kwasu, aby soda działała, co pokazał eksperyment. Jest tego nawet pod dostatkiem.
Czy gasisz sodę podczas pieczenia?