Jeśli rodzina, po usłyszeniu menu obiadu lub kolacji, marszczy nosy i ciągnie z oburzeniem:
Znowu ziemniaki!
... Następnie zrób im gnocchi.
****
Gnocchi to klasyczne włoskie danie z tłuczonych ziemniaków, wydaje się, że wszyscy o tym wiedzą, ale nie zobowiązują się do gotowania. Albo biorą go i po głośnej porażce pierwszej próby położyli temu kres.
Ponieważ "no cóż, ci Włosi wymyślili paskudne rzeczy!" Lepkie, lepkie, skrobiowe, jednym słowem - niech jedzą same.
Dzieje się tak, ponieważ musisz wiedzieć, jak gotować gnocchi (i być sprytnym przy ich przygotowywaniu).
Po pierwsze, nie gotuj ziemniaków, ale piecz je bezpośrednio w skórkach. Upiekli go, pozbyli się skóry, gdy była jeszcze gorąca, zmiażdżyli ją i - oto jest, kilka razy pusta. Po prostu nie przekręcaj tego przecieru w blenderze lub mikserze - stanie się lepki!
Po drugie, gdy wyrabiasz ciasto (z mąki, żółtka, puree ziemniaczanego) nie możesz... kruszyć, ubijać, ubijać, rozciągać. Nie powinien się kleić, a raczej „nie powinien się w nim rozwijać gluten”. A kiedy wyrabiasz ciasto w klasyczny sposób, dokładnie tak się w nim dzieje.
Oznacza to, że będziemy musieli długo i żmudnie mieszać ciasto na gnocchi - ubite żółtko nałożyć na pokruszone ziemniaki, wysypać mąkę, przykryć pokruszonymi ziemniakami, wycisnąć. Weź połowę ciasta, połóż na drugiej - dociśnij. Ponownie połóż połowę ciasta na drugim - dociśnij. Coś takiego, tutaj. Główna zasada jest taka, że nie można rozciągać ciasta tak, jak robimy to podczas zwykłego wyrabiania - na przykład na ciasta.
Na początku jest to trudne - ręka jest pełna.
Jeśli gotujesz gnocchi według tego przepisu, pamiętaj, że nie będziesz potrzebować dużo mąki. Ogólnie rzecz biorąc, z mąką wszystko jest tutaj skomplikowane - jej ilość zależy od wilgotności ziemniaków.
Im suchsze będą tłuczone ziemniaki, tym mniej trzeba będzie dodawać mąki i tym smaczniejsze będą gotowe pierogi. Dlatego proponuję nie gotować ziemniaków, ale je upiec. I na gorąco - więc nadal wysycha.
Średnio 500 gramów ziemniaków będzie wymagało jednego żółtka i odrobiny mąki w cieście + do odkurzenia wszystkich powierzchni roboczych.
Wrzuć gnocchi do wrzącej, dobrze osolonej wody i gotuj nie dłużej niż minutę po wypłynięciu.
Podawać do wszystkiego: nawet z sosem serowym. Nawet ze śmietaną, z cebulą i skwarkami, nawet ze śmietaną z ziołami i czosnkiem, nawet z masłem - ogólnie według własnego uznania.
Smacznego!