Kolejne danie z czasów radzieckich, o którym wzmianka powoduje zwiększone wydzielanie śliny u wielu: sandacza po polsku.
To zabawne, ale czegoś podobnego nigdy nie widziałem w Polsce, więc policz sandacza pod polskim sosem to przynajmniej polska specjalność - naiwna, ale w naszych kawiarniach i restauracjach zawsze chodził z hukiem. I często gotowano go w domu ...
Dlaczego danie jest dobre: sandacz okazuje się delikatny, bardzo delikatny. Ogólnie sandacz jest wspaniałą rybą i teraz bardzo niesprawiedliwie zaczęli go przyćmiać, z mocą i głównym podziwianiem norweskiego łososia lub dorado.
Każda ryba na swój sposób jest dobra i każda ryba świetnie brzmi w potrawach, które hmm... dla niej, można powiedzieć, zostały stworzone. A jeśli spróbujesz gotować z miłością (do jedzenia), to wyjdzie - polizasz palce.
Jak możemy spróbować?
Gotowanie sandacza po polsku to tak naprawdę bułka z masłem.
Ugotuj bulion warzywny (około litra) z marchwi (jeden kawałek), cebuli (jeden kawałek), kilka kawałków selera korzeniowego. Posolić i pieprzyć, a na sam koniec dodać szklankę ugotowanego ogórka ogórkowego (bez octu). Bez solanki nie zadziała! Solanka to nasz bardzo magiczny składnik, który nada rybom gęstość, miękkość, usunie niepożądane zapachy i podkreśli pożądany aromat ...
Teraz okonia umyjemy i pokroimy na steki lub filety - wtedy jak każdemu będzie wygodnie.
Weź rondelek (wygodniej jest w nim gotować), ale jeśli nie ma rondla, rondel również pójdzie. Warzywa z naszego bulionu układamy na dnie, delikatnie jak na poduszkę, kładziemy na nich sandacza, napełniamy rosołem i gotujemy.
Najważniejsze, żeby nie trawić. Sandacz to bardzo delikatna ryba. Ryby są na ogół delikatne, a szczególnie sandacz. Dlatego nie idź daleko i nie pozwól bulionowi zagotować się za pomocą klucza (jak to brzmi). Czas gotowania - 7-10 minut, w zależności od wielkości i grubości kawałków.
Cóż, czy gotowała się gęś?
Robię ten sam polski sos.
Jajka na twardo zagnieść widelcem, dodać roztopione masło, doprawić solą, pieprzem, dodać tam trochę bulionu po ugotowaniu sandacza (dosłownie kilka łyżek stołowych) oraz sok z cytryny.
Proporcje: na kilka jajek - 30 gramów masła, dwie łyżki bulionu rybnego, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.
Sandacza położyć na talerzu, polać sosem i... smacznego!