Być może kurczak jest teraz najtańszym mięsem. Ale dla wielu staje się najmniej ulubionym i wcale nie dlatego, że jest nudny.
Kurczaki poszły dzisiaj źle. Jeśli porównamy smak obecnych ptaków z tymi, które były pięć lat temu, to w większości przypadków te obecne stracą na smaku. Ale pod względem rozmiaru wygląda na to, że wygrają.
Powiecie, że utknąłem, ale myślę, że kurczak (a raczej kurczak brojler, bo na półkach zachowują się jak kury) ważący ponad 1300, maksymalnie 1500 gramów, jest niejadalny.
Takie kurczaki mają bardzo nieprzyjemny posmak, zapach, szczególnie podczas gotowania, a mięso ma bardzo dziwną strukturę, nawet surowe, ale podczas gotowania zaczyna się po prostu pełzać.
A te kurczaki nie mają smaku kurczaka. A bulion z takich kurczaków jest obrzydliwy. I ogólnie czysty ból i rozczarowanie.
Dlatego moim zdaniem pierwszym błędem jest wybór zbyt dużego ptaka. Brojlery poddaje się ubojowi w wieku około 80 dni. Pomyśl tylko, co ptak ma do zjedzenia, mile przepraszam, że niegrzeczne wyrażenie zmieniło się w akcelerator ???
Drugi błąd wynika z pierwszego. Są to przyprawy, a raczej ich nadmierne używanie lub stosowanie niewłaściwych kombinacji.
Specyficzny zapach i smak tych ptaków wymaga specjalnego traktowania. Możesz mi oczywiście nie wierzyć, ale na przykład koperku nie można użyć, absolutnie niemożliwe! Podkreśla tylko to, co należy ukryć.
Przeciwwskazane są również bardzo pachnące przyprawy o tego rodzaju iglastej orientacji, jeśli można je tak opisać, takie jak jałowiec i rozmaryn. W przypadku domowego kurczaka, z gęstym mięsem i pachnącym kurczakiem, pójdą. A mięso brojlerów przemysłowych nie jest gęste. Bardzo łatwo wchłania zbyt dużo aromatu i smaku przypraw. W rezultacie otrzymujesz coś niezrozumiałego dla swojego gustu.
Na mój gust pietruszka, kolendra, sos sojowy, imbir, różne rodzaje papryki, papryka, sok z cytryny i skórka z cytryny, czosnek i cebula są w mniejszym lub większym stopniu łączone z brojlerami. Ale wszystko to musi być używane ostrożnie.
Trzeci błąd: wybór metody gotowania. Gotowanie nowoczesnych kurczaków brojlerów na rosół staje się sprawą bezcelową. Rosół, bez względu na to, jak bardzo się starasz, okazuje się bez smaku, niejasny, nie pachnący.
Duszenie takich ptaków również nie jest zbyt smaczne. Ten sam zapach i smak zarośnięcia wyjdzie jako główna nuta.
Jak na mój gust jedyną opcją jest smażenie i pieczenie w piekarniku, na patelni, na grillu... Bez konserwowania tłuszczu, po pierwsze, po drugie, doprowadzenie pasty do złotobrązowej skórki. Tak, smażone nie jest zdrowe, mówią. Ale życie jest ogólnie szkodliwe. A dobrze upieczony nawet nowoczesny brojler sprawi, że będzie jadalny. Po pierwsze, smak umami zostanie dobrze wyrażony w potrawie (ten sam notoryczny piąty smak, który tak bardzo lubi nasz mózg), a po drugie, podczas smażenia uwalnia się wiele substancji poprawiających aromat.
Aby wyjaśnić, są to wyłącznie moje obserwacje, więc nie udaję, że jestem prawdą ostateczną.
Nawiasem mówiąc, jeśli podzielisz się swoimi sekretami oswajania dzisiejszych brojlerów, to wcale nie będzie źle.