Wiem, wiem, teraz rzucą we mnie kapciami, napiszą, że rozpowszechniam powszechne prawdy, powiedzą, że znali to wszystko od dzieciństwa... Ja sam taki byłem. Na początku dwu tysięcznej, kiedy właśnie opanowywałem kuchnię i wszędzie szukałem informacji, które mogłyby się przydać.
Pamiętam, że najbardziej autorytatywnym źródłem wydawało mi się wtedy forum „Gastronom”. Stali goście przygotowywali strudel, eksperymentowali z kałamarnicą, wydłużając czas gotowania, dyskutowali o jakości octu balsamicznego (w W tym wątku zasłużyłem na straszny kompleks niższości, dowiedziawszy się, że balsamiczny powinien być używany wyłącznie z przywiezionych Włoch), sami zrobiliśmy ciasto filo ...
Ale były tematy dla początkujących. A w tych tematach właśnie pisałem o błędach... A jak te posty mnie oburzyły! Wydawało mi się - po co mówić o banalności, trzeba zdradzić sekrety szefów kuchni!
Ha! Kiedy przestałem drapać swoją zdenerwowaną dumę, zdałem sobie sprawę, że popełniam wszystkie powyższe błędy i im pewniej czułem się w kuchni, tym częściej.
Przypraw nigdy nie jest za dużo
Pierwszy i najważniejszy błąd, który popełnisz, gdy tylko nauczysz się podstaw. W końcu przyprawy, jak mówią, są tym samym akompaniamentem, który pozwala uzyskać coś nowego ze znanych produktów.
Bardzo kusi, dodając przyprawy, by bawić się smakiem mięsa, ale tylko ...
W rezultacie rozumiesz, że nie czujesz już smaku mięsa (ani żadnego innego produktu) w naczyniu.
Wszyscy przerwali - świetne przyprawy. Nie oznacza to, że ogromny wybór różnych przypraw, które wysyłasz do dania, brzmi dobrze. Tak, ta sama kuchnia wedyjska, indyjska, azjatycka bardzo często wykorzystuje mieszanki, ale. Istnieją również ograniczenia podyktowane rozsądkiem.
Za wysokie temperatury i za dużo zamieszania
Och, problem nie jest tylko mój. Myślę, że bardzo święta wiedza „skórka nie wydziela soku z produktu, skórka uzyskuje się przy niezwykle szybkim podgrzaniu”, zepsuła dużo jedzenia.
Bo tak, jeśli dobrze podgrzejesz patelnię, skórka pojawi się szybciej (jeśli nie załadujesz jej w tym samym czasie), a piekarnik szybciej się zarumieni. Ale pod skórką będzie... wilgoć.
A zbyt dużo ciepła jest powodem do ciągłego niepokoju: czy się wypaliło? I odwracasz ten kawałek, nie pozwalając mu się naprawdę smażyć ...
Dodatkowe składniki
Gdy tylko pojawi się pierwsza pewność siebie, natychmiast pojawia się chęć eksperymentowania nie tylko z przyprawami, ale także z dodatkowymi składnikami. Rezultatem jest coś niejadalnego (chociaż skład tego niejadalnego produktu powinien był nadać wspaniały smak).
Czy popełniłeś takie błędy?