Zauważyłem: jeśli prawo do pojawienia się w kuchni i jazdy na obiad lub kolację dla mężczyzny wciąż pozostaje, to warto zacząć mówimy o „zszywaniu”, ponieważ rozmówcy robią wielkie oczy i od razu zadają dziwne pytanie: kim jesteście, żony Nie?
Dlatego z góry odpowiadam, jest żona, po prostu uwielbiam gotować z nas dwojga. Mam prawo. Kto chce się sprzeciwić? Cóż, to jest to samo ...
Myślę, że wielu zrozumiało, że dzisiaj mówimy o konserwach. Tak, nie proste, ale, że tak powiem, święte. Święty prawie. O kiszeniu ogórków! W zeszłym roku pisałem już o kiszeniu ogórków, ale od tego czasu pod mostem przepłynęło dużo wody, pojawiły się nowe informacje - a może nie nowe. Ale na wszelki wypadek podzielę się z tobą.
A więc dawkowanie przypraw
Z tym mam wieczne problemy. Chciałbym, żeby ogórki były jak najbardziej aromatyczne i pikantne, ale... Bardzo łatwo jest przesadzić z przyprawami. Zwłaszcza z czosnkiem.
Z naszych informacji wynika, że maksymalna dopuszczalna ilość czosnku podczas kiszenia ogórków wynosi 12-15 gramów na 1 kg ogórków. W przeciwnym razie dominuje smak czosnku. Jeśli ktoś lubi dominujący czosnek, to ilość można zwiększyć. Wolę symfonię czosnku i ogórka, w której nadal główną rolę odgrywa ogórek. Więc w tym roku będę eksperymentować - obserwuj tę proporcję.
woda
Od dłuższego czasu uważałem, że do solenia należy używać wody butelkowanej prawie analogiczne do studni - nie ma chemikaliów, które służą do oczyszczania, zła, fluoru i wszystkiego inne rzeczy.
Jednak nie było to konieczne jednorazowo. A ogórki, nawet solone w wodzie butelkowanej, przestały chrupać (zachowując wszystkie właściwości organoleptyczne niezepsutego produktu).
Dzieje się tak, ponieważ twardość wody wpływa na chrupnięcie ogórka. Ogórki chrupią w twardej wodzie. Chyba że, oczywiście, ugotujesz je, sfermentujesz, pozwolisz im fermentować i tak dalej.
W miękkim, chrupiącym ogórku konserwowanie jest mało prawdopodobne.
Same ogórki
Nie będę pisać nic o moczeniu i tak dalej, napiszę, jak odróżnić marynowaną odmianę od odmiany sałatki. Nawet imbryk.
Jak zwykle je rozróżniam? Zapytałem sprzedawczynie:
- Czy nadają się do solenia?
Urocze babcie zwykle przytakiwały i mówiły:
- Nie ma lepszej oceny, moja droga, solę się.
A potem okazało się, że zakupione ogórki do kiszenia wcale nie były ah.
Po zdobyciu doświadczenia zacząłem patrzeć na skórę: czy jest gęsta, czy niezbyt. Ogórki o gęstej skórce są słabo solone, nierównomiernie. Ale jest łatwiejszy sposób: musisz spojrzeć na miejsce, w którym ogórek ma ogon. Jeśli powierzchnia jest płaska, gładka, jest mało „krawędzi” (piszą, że jest ich mniej niż 4), to jest to odmiana sałatki. Nie możesz tego posolić.