Kebab jest pyszny. Szczerze mówiąc od dawna sam tego nie gotowałam, wolę grillowane mięso, a nie szaszłyki, ale... kebab wciąż jest pyszny!
A teraz powiem straszną rzecz - grillowanie też jest proste. Każdy może to zrobić, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad.
Zasada mięsa
Jeśli twoje mięso jest dobre, nie są wymagane żadne specjalne ulepszenia marynaty. Mięso, cebula, sól, pieprz - wszystko. Wymieszaj to wszystko w dużym rondlu, pozostaw na kilka godzin na spacer. Musisz wyczarować marynaty, jeśli mięso jest ostre.
Tak, wiem, teraz lecą na mnie kamienie, mówią, nie ma grilla bez marynaty, ale i tak powiem: marynowanie stało się takie popularne w tamtych czasach, kiedy trzeba było zbudować grilla z wołowiny trzeciej kategorii - tej, z którą siekano budka.
Zasada marynaty
Jeśli nadal marynujesz mięso, pamiętaj: im bardziej agresywne kwasy w marynacie, tym bardziej suchy będzie szaszłyk. Otóż to. A w przypadku marynat opartych na działaniu enzymów (np. Marynat z kiwi) należy zachować ostrożność, ponieważ rozkładają one białka. Odpowiada za to aktynidyna. A jeśli mięso zostanie prześwietlone, będzie hmm... miękkie jak rozkładające się mięso.
Tak więc pobyt mięsa w marynacie powinien być jak najkrótszy.
Zasada szaszłyka
Różne rodzaje mięsa są nawleczone na szpikulec na różne sposoby. Uważa się, że wieprzowina i kurczak najlepiej sadzić tak, aby między kawałkami była przerwa, a wołowinę i jagnięcinę - szczelnie, aby zachować sok. Sam dodam, że jeśli kebab jest z piersi kurczaka, to też lepiej go mocno posadzić (pierś to mięso raczej suchy, po prostu chcemy zatrzymać w nim sok), tutaj udo lub goleń mogą być z przerwą między nimi w kawałkach.
Reguła węgli
Grill należy położyć na węglach, gdy węgle zszarzały. Wcześniej - nie warto. Jeszcze lepiej, nie mieszaj węgli, aby równomiernie upiec, i zmieniaj miejscami szpikulec. Ponieważ przetrząsanie węgla podnosi najmniejsze kawałki popiołu.
I najlepiej trzymać w pobliżu butelkę wody (lub innego płynu) - aby zgasić płomień, jeśli węgle nagle zrobią się niegrzeczne i zareagują językami płomienia na kapiący sok i tłuszcz.
Reguła odpoczynku
Nie trzeba od razu wyjmować gotowego kebaba ze szpikulca! Trzeba mu pozwolić „dosięgnąć” lub, jak niektórzy mówią, odpocząć, wystarczy mu kilka minut.
Te zasady pomagają przygotować pyszne kebaby nawet dla tych, którzy nigdy w życiu ich nie gotowali!