I znalazłem go!
Nie powiem, że było to trudne, ponieważ zbiory przepisów dla publicznych placówek gastronomicznych są nadal używane przez wielu szefów kuchni szkolne opakowania (nawet jeśli niektórym współczesnym wydaje się to śmieszne), aw sieci jest dla nich wiele opcji (dzięki entuzjastów).
Mam więc teraz przepis na mięso mielone, które było używane do radzieckich kotletów i klopsików.
Nawiasem mówiąc, przepis jest właściwie ciekawy, bardzo różni się od wersji tzw. „Domowej”. Przede wszystkim swoją prostotą.
Czy jesteśmy przyzwyczajeni do gotowania w domu? Jeśli dodamy chleb lub bułkę tartą, to musimy je namoczyć w mleku. Więcej jajek w kotlety, aw niektórych wersjach zetrzyj surowe ziemniaki.
W rezultacie coś jest nie tak.
Pamiętam, kiedy po raz pierwszy przeczytałem o ulubionych kotletach Breżniewa, byłem zaskoczony: a gdzie są jajka? A co ze wszystkimi innymi zwykłymi suplementami? W końcu ulubione kotlety Breżniewa składały się wyłącznie z mielonej cielęciny mielonej co najmniej dwukrotnie. Najwyraźniej pyszne kotlety. Nic dziwnego, że sekretarz generalny kochał.
Cóż, jako dziecko uwielbiałem kotlety w szkolnej stołówce. Nie raz czy dwa wyznał im swoją miłość - czułą i nostalgiczną (teraz nostalgiczną).
Przestraszyli mnie, że w kotletach nie ma mięsa, tylko chleb. Cóż, nawet jeśli tak, były pyszne.
I faktycznie mięso w nich było. I nie trochę. Ponieważ nadal walczyli z rabusiami i złodziejami (w szczególności UBKHS), złapali i ukarali.
Przepis na dziesięć porcji kotletów jest tutaj:
- Lub wołowina - 1010 gramów
- Lub cielęcina - 1120 gramów
- Lub wieprzowina - 870 (weź 900, nie przerażające) gramów
- Lub jagnięcina 1030 (weź 1000) gramów
- Chleb pszenny - 180 gramów
- Woda - 240 gramów
- Okruchy chleba - 100 gramów
- Sól - 9-12 gramów
Jak gotujemy?
Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z solą i wstaw do lodówki na 10 minut.
Kiedy mięso jest w lodówce, myjemy czerstwy chleb pszenny lub bochenek ze skórki i moczymy w wodzie (pamiętacie, że mamy 240 gramów?).
Wyciskamy namoczony chleb i wysyłamy do wymieszania z mięsem mielonym. W domu możesz oczywiście używać rąk lub możesz użyć nasadki mieszadła na najniższej prędkości w robocie kuchennym. Gdy mięso mielone ugniata się, dodaj wodę (tę, która pozostała po namoczeniu chleba).
Mieszamy mięso mielone przez co najmniej dziesięć do piętnastu minut. To jest ważne.
No a potem - kroimy je w kotlety, pieczymy w krakersach, smażymy lub pieczemy według uznania.
Smacznego!