Balik - back ryby, górna część, marynowane i zwiędły w sposób szczególny.
Na solenia i suszenia ryb jest prawie każda rzeka lub ryb morskich. Ale ryby, które idzie do łososia, istnieją specjalne wymagania.
Na którym ryby używane do gotowania jesiotra zależy od jego właściwości smakowe.
Ten łosoś jest z cennych gatunków jesiotra i łososia, ale będziemy przygotować przekąskę jakiejkolwiek ryby, która jest odpowiedniej wielkości.
Innym rodzajem jesiotra jest bokovnik - jest wykonana z połówek ryb wyciętych wzdłuż grzbietu.
Co znajduje się na ryby łososia
Nadaje się do wytwarzania dużych jesiotra jakikolwiek mięsa ryby, która ma wysoką zawartość tłuszczu i średnie.
Ceniona tłuste ryby z kilku małych kości wózki, ale można gotować łososia z niemal każdej ryby, które są wystarczająco duże.
Najbardziej popularne gatunki ryb, z których otrzymujemy pyszny łosoś są kleń, karp, sum i karp. Bardzo smaczne jest łosoś i jesiotr czerwone ryby z rodziny łososiowatych. Tłuszcz jest dowolny ryb złowionych w jesieni i na początku zimy.
Lista ryb z którego pyszne łososia:
Kleń, jaź, kleń, leszcz;
karp;
sum;
Karp, karp, karaś;
Makrela, makrela, tuńczyk;
Szczupak, okoń;
Chum, różowy łosoś, pstrąg, Cisco, sieja, biały łosoś, łosoś;
Jesiotra i jesiotr gatunków.
Na tej liście znajdują się ryby, które nie mogą być uznane bez kości ryb i nie jest tłusty, ale to nie znaczy, że ponieważ jest to niemożliwe, aby przygotować łososia.
Zawsze będzie suplement fani chude mięso, takie jak szczupak walleye lub jesiotra.
Asp na liście u góry, nie z powodu okazuje się, że najsmaczniejsze łososia, ale ponieważ jest to często w rękach Fisher jako trofeum.
Jest to dość kościsty ryby, a kiedy pojawia się pytanie, jak gotować, przychodzi do głowy dwie opcje: umieścić na mielonym mięsem i smażyć hamburgery lub łosoś zrobić i wtedy do czynienia z kości - w suszonych ryb jest o wiele łatwiejsze do zrobienia niż w wytwarzaniu innych sposób.
Ryb stosowane do wytwarzania łososia rozmiar może być podzielony na wysokie, duże i bardzo duże.
Średnie ryba idzie na niemal całkowicie łososia i duże jest wstępnie rozbiór - jest podzielony na łososia zabawić.
Bardzo duże ryby cięte na kawałki.
Wytwarzanie jesiotra
Jest tak wiele sposobów, aby gotować jesiotra, i zawsze istnieje możliwość improwizacji, ale wspólne zasady pozostają niezmienione. Które należy starać się podążać.
Łosoś ryby podzielone według rodzaju ryb, wielkości, solenie metody, rodzaje i stopnie jerky ryb.
Bardzo smaczne zmienia zimno łosoś wędzony (ryby suszenia w dymie jest zimno), ale nie mogą być wykonane w domu.
subtelności gotowania:
Big Fish szwy na bokovnik i cięcia dla równomiernego solenia i suszenia;
Niezbyt duże ryby szwy wzdłuż grzbietu bez zgrywania brzuch, głowę i ogon nie są usuwane, ekstrahowano tylko skrzela i wnętrzności;
Bardzo duże ryby pokroić na filety, który jest cięty na kawałki łososia, który został przygotowany oddzielnie od Teshi;
W celu przyspieszenia procesu gotowania jesiotra, ryby skóry usunięte;
Jeżeli ryba kawałków Balychev, ich wielkość powinna być duża, ale z umiarem - małe kawałki szybko schną, a zbyt duża złe prosalivayutsya;
Jesiotra smak zależy nie tylko od sposobu solenie, ale także od stopnia suszonymi - wysuszone mięso ryb, tak że jest słona;
Sol, który jest używany do marynowania ryb powinny być duże, bez zanieczyszczeń;
Po solenia, ryby powinny moczyć tyle godzin, ile dni była w zalewie.
Dla pikantny smak jesiotra w etapie (zwykle 20-30%) solenie ryb soli dodaje się do części cukru i pół przyprawy korzenne (ziele angielskie, gałka muszkatołowa, i liście laurowe, pieprz, kolendra, goździki, imbir i inne).
Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie jesiotr ryba jest w następujący sposób:
1) oczyszcza się z łuski ryb i przechodzi wyłącznik;
2) Przygotowany ryby solone metodą suchą lub w solance;
3), marynowana ryby przechodzi na soczewki kontaktowe, które usuwa nadmiar soli;
4) Ryby zawieszony się do suszenia lub wysyłane do wędzenia na zimno.
Należy zauważyć, że łosoś marynowany w solance, w chłodnych warunkach, może być w ciągu kilku miesięcy.
Receptura jesiotrów
Bez względu na to, co ryba jest używany, to jest zawsze możliwe do przyrządzenia łososia na uniwersalnej receptury. Nie jest to klasyczny przepis i przystosowane do szybkiego gotowania jesiotra.
Sekret pysznym jesiotra jest zgodny z zasadami, że rozmawialiśmy o tym powyżej.
Użyjemy przepis, w którym ryby solone, w solance. Jest to najprostsza opcja, pozwalająca na osiągnięcie odpowiedniej smak jesiotra, nawet jeśli nigdy nie gotowane. Więc można zabalychit prawie każdej ryby. Zrobię makreli łososia.
Zaczynajmy ...
Co jest potrzebne:
- Tłusta lub tłuste makrela średnia średniej do dużej wielkości;
- soli i cukru;
- Przyprawy i przyprawy do ryb.
Jeden kilogram ryb potrzebie: Sól - 150 g cukru - 30-50 gramów. Jak zawsze można użyć przyprawy papryka słodka, pieprz czarny grube, liść laurowy, kolendra, goździki (ostrożnie).
Kamienie milowe:
1. Cięcia ryb;
2. Solenie ryb w solance;
3. Suszone na słońcu solone ryby.
Przygotowanie:
1) Oczyścić rybę i usunąć łuski z wnętrzności;
2) odciąć nadmiar - głowy, ogona płetwy;
3) cięcie ryby na pół wzdłuż kręgosłupa;
4) Zdjąć grzbiet oraz cięcie ryby kawałki o grubości 1,5-3 cm;
5) na przemian z kawałków ryb z mieszaniny soli i cukru, dodawanie przypraw i wymieszać;
6) pokrywa się z solone płytki, na których można umieścić małe obciążenia;
7) ilość ryb wstawić do lodówki na 4-7 dni do wytrawiania;
8) Zdjąć rybę z lodówki, płukanie zimną wodą;
9) wlać czystej zimnej wody ryby i pozbyć się nadmiaru soli do 2-5 godzin;
10) Spust do pozostałej wody i zawiesić go przy suszeniu w miejscu wentylowanym Cool dry, ochrony przed słońcem i owadów.
Po kilku dniach, ryby powinny być sprawdzane pod kątem stopnia suszonymi.
Cienkie plastry ryby będą gotowe na początku, tak, że im większa potrzeba suszenia dłużej.
Gdy stopień jerky będzie Ci odpowiadać, możemy założyć, że łosoś jest gotowy ryby.
To może doprowadzić do stołu, lub wysłać w lodówce do przechowywania.
Bon appetit!
Wiele ciekawych rzeczy nie tylko o jedzeniu >>>TUTAJ
Dziękuję za Huskies iczłonkostwo!
Wszystkiego najlepszego!