Cześć wszystkim! Mam na imię Natalia i cieszę się, że mogę Cię powitać na moim kanale Smacznie Proste Szybko!
Dziś zapraszam do ugotowania domowej wersji praskiego ciasta. Przepis nie jest zgodny z GOST.
Ciastek nie upieczemy w piekarniku, ale na patelni.
Ciasto ma niesamowity czekoladowy smak, składa się z namoczonych ciastek czekoladowych, kremu czekoladowego i oblanego lukrem czekoladowym.
Okazuje się, że ciasto jest bardzo smaczne, wysokie i piękne.
Przygotowanie jest dość proste.
Możesz obejrzeć przepis wideo krok po kroku w moim filmie poniżej
Gotujmy
Natychmiast zaparzyć i odstawić do ostygnięcia, mocnej słodkiej kawy, do namoczenia ciasta.
Zasypiam w 120 ml wody
- 2 godziny łyżki kawy rozpuszczalnej
- 2 godziny łyżki cukru
Z góry wyjmij również 200 gramów masła z lodówki na krem. Podczas przygotowywania śmietanki masło powinno mieć temperaturę pokojową.
Przygotujmy bazę kremową pod krem
Wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka
- jedno jajko
Dodaj do jajka
- 125 gramów lub 5 łyżek. łyżki skondensowanego mleka
Mieszaj do uzyskania gładkości i gotuj na kuchence.
Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając łopatką.
Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, minimalizujemy ogień, zmieniamy szpatułkę na trzepaczkę i ciągle mieszając doprowadzamy masę do zagęszczenia.
Nie ma potrzeby gotowania.
Bazę kremu przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą w kontakcie i zostawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotujmy ciastka
Przesiej do miski
- 120 gramów lub 6 łyżek. bez wierzchnich łyżek mąki pszennej
- 30 gramów lub 3 łyżki. łyżki kakaowe
- Dodaj 90 gramów lub 4,5 łyżki. łyżki bez górnego cukru
- Szczypta soli
- 5 gramów lub 1 łyżeczka. łyżka sody
Wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
- Wlej 60 gramów lub 6 łyżek. łyżki oleju roślinnego
- 150 gramów lub ml mleka
- 2 jajka
Mieszaj, aż będzie gładkie.
- Dodaj 10 gramów lub 1 łyżkę. łyżka octu 9%
Mieszaj, aż będzie gładkie.
Ciasta pieczemy na rozgrzanej patelni.
Przed przystąpieniem do wyrabiania ciasta stawiam patelnię na małym ogniu. Patelnia powinna być bardzo dobrze rozgrzana, ale nie powinna się palić.
Aby zrobić ciastka tej samej wielkości, podziel ciasto na 3 równe części.
Jeśli ważysz na wadze, jest to +/- 190 gramów, w zależności od wielkości jaj.
Posmaruj patelnię odrobiną oleju roślinnego i wlej ciasto na patelnię.
Pieczemy pod pokrywką.
Jeśli na pokrywie zbierze się para wodna, usuń ją suchą szmatką.
Pieczemy na najniższym ogniu przez 8-10 minut, w zależności od rodzaju patelni i ciepła pieca.
Nie ma potrzeby obracania ciastek.
Gotowość ciasta sprawdzamy drewnianym patyczkiem, powinno wyschnąć.
Można też sprawdzić palcem, powinno być też suche, bez resztek mokrego ciasta.
Przełóż ciasto na ruszt, odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
W ten sam sposób pieczemy kolejne ciasta.
Ciasta ostudzić do temperatury pokojowej, wystarczająco szybko ostygną, a krem wykończymy sami.
- Do 200 gramów miękkiego masła w temperaturze pokojowej
- Dodaj 10 gramów lub 2 łyżeczki. cukier waniliowy
Ubijaj z maksymalną prędkością miksera przez około 2-3 minuty.
Dobrze ubite masło powinno być lekkie i puszyste.
Dodaj połowę kremu do masła.
Ubijaj przy maksymalnej prędkości miksera, aż będzie gładkie.
Baza kremu powinna mieć temperaturę pokojową.
Dodaj pozostałą bazę kremu.
I ubijaj, aż będą gładkie, przewiewne.
Przesiewając, dodaj 20 gramów lub 2 łyżki. łyżki bez wierzchu kakao.
Mieszaj i ubijaj do uzyskania gładkości.
Natychmiast odłożyliśmy 2 łyżki. łyżki śmietany do wyrównania boków ciasta. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki.
Dodaj 2 łyżki do schłodzonej kawy. łyżki koniaku lub brandy.
Alkohol do woli, jeśli nie pijesz, nie możesz dodać.
Natychmiast zaimpregnujemy 3 ciastka z obu stron.
Pierwsze ciasto połóż na talerzu.
Załóż rozcięty pierścień z folią octanową.
Jeśli folia octanowa nie jest dostępna, można ją zastąpić paskami wyciętymi z torby do pieczenia lub papieru do pieczenia.
Połowę kremu wyłożyć na ciasto i równo wyrównać.
Przykryj drugą warstwą ciasta, lekko dociśnij.
Pozostały krem rozprowadzamy i równomiernie wyrównujemy.
Przykryj 3 skórkami.
Rozprowadzam ciasto 3 spodem do góry.
Lekko dociśnij.
Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki, aby namoczyć i ustabilizować na 3-4 godziny, zwykle czyszczę ją przez noc.
Wyjmujemy gotowe ciasto z lodówki, uwalniamy je z formy i folii.
Bok ciasta przykryj wcześniej odstawioną śmietaną.
Ciasto wkładamy do lodówki na 10 minut, żeby krem z boku zamarzł.
Przykryj wierzch i bok ciasta dżemem morelowym.
Wstawiamy do lodówki i przygotowujemy lukier.
- 50 gramów lub ml mleka i 50 gramów masła
Musi być podgrzewany w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, aż będzie gorący. Olej powinien się całkowicie rozpuścić.
Do gorącego mleka z masłem wlać 100 gram posiekanej gorzkiej czekolady o zawartości kakao 50%
Wlać tak, aby czekolada była całkowicie pokryta mlekiem.
Poczekaj kilka minut, aż czekolada się rozpuści.
I wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładkie.
Glazura jest gotowa. Przykryj ciasto lukrem.
Aby lukier nie spadł od razu z ciasta, częściowo wypełniam ciasto lukrem.
Najpierw wylewam 1/3 lukier na ciasto i delikatnie wylewam nożem.
Jeszcze jedna część. Wyrównuję tak, aby szkliwo lekko ściekało po bokach.
Szpatułką wygładzam glazurę z boku.
Wylewam pozostały lukier. Jeśli jest już zamrożony pod tobą, możesz go lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej, dosłownie 5-10 sekund.
I delikatnie wypoziomuję go od góry.
Zostawiam około 1 łyżki. łyżka lukru na wierzchu ciasta.
Czyścimy talerz i wkładamy ciasto do lodówki, aby zamrozić lukier.
Pozostały lukier wkładamy do woreczka z jedzeniem, lekko podgrzewamy, robimy małe nacięcie na rogu, a na wierzchu dekorujemy ciasto lukrem.
Ciasto jest gotowe. Wspaniałe ciasto, zarówno do domowego picia herbaty, jak i na spotkania z gośćmi.
Ponieważ ciasto ma krem maślany, lepiej wyjąć je z lodówki przed podaniem. Około 15 minut przed podaniem. Aby krem był miękki.
Składniki przeznaczony do ciasta średnica 18 cm, wysokość 8 cm, o wadze 1200 gramów.
ciasto
2 jajka
150 gramów (ml) mleko
60 gramów (6 art. łyżki) olej roślinny
120 gramów (6 art. łyżki bez góry) mąka pszenna
30 gramów (3 łyżki. łyżki bez blatów) kakao
90 gramów (4,5 st. łyżki bez góry) cukier
5 gramów (1 godz. łyżka) soda
Szczypta Sól
10 gramów (1 łyżka. łyżka) 9% octu stołowego
Krem
1 jajko
125 gramów (5 ul. łyżki) skondensowanego mleka
200 gramów masło
10 gramów (2 godz. łyżki) cukier waniliowy
20 gramów (2 łyżki stołowe. łyżki bez blatów) kakao
Glazura
100 gramów gorzka czekolada z zawartością kakao 50%
50 gramów (ml) mleko
50 gramów masło
50 gramów dżem morelowy
Impregnacja
120 gramów (ml) woda
2 godziny łyżki kawa rozpuszczalna
2 godziny łyżki Sahara
2 łyżki stołowe. łyżki koniak lub brandy
Alkohol jest opcjonalny, nie trzeba go dodawać.