Właściwie to planowałem zrobić kolejną partię suszonych filetów z piersi indyka. Wysuszyłam już prawie wszystko, co się da: wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, ryby. Ale syn pomylił się i kupił filet z polędwicy indyka zamiast piersi. I pomyślałem, dlaczego nie?
W efekcie w trzy dni otrzymaliśmy takie piękno
Czego potrzebujesz:
* filet z podudzia z indyka (miałam około 600 gr)
* sól - o szklance
* czosnek - 4-5 ząbków
* przyprawy (miałam torebkę suszonej adżiki + zmieliłam mieszankę papryki i trochę kminku i kminku)
👇
Zasnąć mięso z mieszanką soli i przypraw, wrzucić czosnek, pokrywa pokrywka i na jeden dzień wychodzić w temperaturze pokojowej, ale oczywiście nie w pobliżu akumulatora. Moja taca była tuż na stole w kuchni. Odwracałem mięso co kilka godzin 👇
Rano mięso wyglądało tak (okazało się, że nie jest to sucha mieszanka, ale gęsta solanka) 👇
Odwracałem go przez kolejne trzy godziny w solance i pokroiłem na talerze o grubości około 5 cm. (Dopiero później zdałem sobie sprawę, że można to zrobić przed soleniem 🤣, ale na wszelki wypadek zostawiłem też talerze w solance na godzinę.
Potem mięso wyjść z solanki, plama dobrze z serwetką, zanurzać w przyprawach (już bez soli). Talerze nawijam na zwykły szpikulec 👇
Szpikulec odłożyć słuchawkę bezpośrednio w kuchni, pod półką na przyprawy. Poniżej zdjęcie z trzech dni suszenia 👇
Pytasz dlaczego 3 dzień, jeśli biorąc pod uwagę dzień solenia, okazuje się cztery? Ale ponieważ pierwszy kawałek zjedliśmy po drugim dniu 🤣 Na zdjęciu widać, że trzeciego dnia suszenia na szpikulcu jeden kawałek mniej, wyjąłem najbardziej wysuszony i zjadłem go w nocy)) Tak wyglądał indyk w noc drugiego dnia 👇
I takie piękno trzeciego dnia suszenia 👇
Uwielbiamy, gdy „wysuszony” nie jest przesuszony do stanu „nie możesz ciąć nożem” dlatego ten czas był wystarczający. Jeśli chcesz uzyskać wynik podobny do basturmy, przytrzymaj go przez kolejny dzień.
Spróbuj pyszne! Przepis na suszenie wieprzowiny można znaleźć w moich wcześniejszych publikacjach.
Za lajki plus w karmie ✊! Za abonament - ściska 🙌 Próbowałem)) Na pytania - z przyjemnością odpowiem. ✌ Wszystko dobrze! 🙏