Jaki jest sekret pysznych smażonych ziemniaków? W klasie? Olej? Kształt kawałków? A może na patelni? Przyjrzyjmy się bliżej.
Tajny numer 1 - stopień
Doświadczeni kucharze zalecają do smażenia stosowanie odmian ziemniaków o średniej zawartości skrobi. To mieści się w przedziale 13-16%. Ale w naszych sklepach niezwykle rzadko można pisać odmiany na metkach z cenami, więc pamiętanie, której odmiany na pewno potrzebujesz, nie będzie przydatne.
A jednak teraz rada agronomów: w ramach jednej odmiany ziemniaki mogą różnić się skrobią i gęstością, w zależności od warunków, w których były uprawiane i jak były przechowywane.
Jak być? Możesz określić odpowiednie ziemniaki do smażenia tuż obok tacy lub pudełka ziemniaków w supermarkecie: taki ziemniak jasna, żółta i gładka skóra.
Ale nadal istnieją niuanse z gładką skórką - może to być oznaką młodego ziemniaka, ale nie nadaje się do smażenia ze względu na swoją wodnistość.
A jeśli skórka bulw jest szorstka, istnieje prawdopodobieństwo wysokiej zawartości skrobi, to jest to kruchy ziemniak i bardziej nadaje się do tłuczonych ziemniaków lub zapiekanek.
Fioletowe ziemniaki i tak zwane „niebieskie oczy” mają szorstką skórkę - są niesamowicie dobrze ugotowane.
Teraz do czerwonych ziemniaków. Czy zauważyłeś, że podczas smażenia często pozostaje prawie rozmoczony?
Ziemniaki o czerwonej skórce mogą okazać się „woskowate” ze względu na niską zawartość skrobi. Ale takie ziemniaki świetnie nadają się do zupy lub sałatki, ponieważ ich kawałki się tam nie rozpadną.
Jak widać, czerwone ziemniaki też nie nadają się do smażenia.
Sekret numer 2 - woda
Co dziwne, do zrobienia pysznych smażonych ziemniaków potrzebujesz wody. Nie tylko do mycia bulw przed i po obieraniu, ale także do innych celów.
Na przykład, gdy trudno jest wybrać odpowiednią odmianę ziemniaków i musisz usmażyć to, co masz. Woda pomoże ci to przypomnieć.
Jeśli nie chcesz mieć wątpliwej owsianki ziemniaczanej zamiast smażonych plastrów ziemniaków, skorzystaj z jednej z poniższych wskazówek mądrości ludowej.
Opcja 1:
Nie będzie lepkich kawałków, jeśli przed smażeniem wlej pokrojone ziemniaki do rondla i zalej wrzącą wodą przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Odcedź, opłucz ziemniaki w czystej wodzie i osusz na ręczniku. Ma to na celu usunięcie skrobi ziemniaczanej.
Opcja 2:
Ziemniaki będą się równomiernie smażyć, jeśli zostaną umyte trzykrotnie w zimnej wodzie - przed, po obraniu i trzeci raz po pokrojeniu.
A obowiązkowym końcowym etapem jest suszenie serwetkami lub szmatką.
Sekret nr 3 - technologia
Och, po prostu nie musisz nas uczyć, jak trzymać patelnię i takie tam! - Słyszę tylko twoje okrzyki z ekranu. I nie zrobię tego!
Ale powiem ci, co wpływa na jakość smażonych, smacznych ziemniaków. Już z dwudziestoletniego doświadczenia w regularnym smażeniu ziemniaków znam jego subtelności i niuanse:
- musisz wziąć ziemniaki w temperaturze pokojowej
- wlej dużo oleju, ale nie za dużo i należy go odpowiednio podgrzać
- smażyć w paski, plasterki lub kostki w jednej warstwie, aw kółkach i ćwiartkach można w 2-3 warstwach
- lepiej obrócić ziemniaki dużą szeroką łopatką, tak aby natychmiast warstwami, bez mieszania lub niszczenia kawałków ziemniaków
- cebula, grzyby, koperek, czosnek i sól na samym końcu
- najlepsza patelnia to stary radziecki żeliwny (głęboki jak kociołek)
- jeśli wszystko przyklei się do patelni, to najpierw należy posolić olej opałowy taką ilością soli, jaka jest potrzebna do ziemniaków, a dopiero potem nie solić samego
- Chcę smażonych ziemniaków - nie musisz nim napełniać patelni, bo spali się od dołu i paruje od góry, a mieszając na pewno rozpadnie się na owsiankę
- pokrywka jest wrogiem smażonych ziemniaków
- smażenie ziemniaków na smalcu jest smaczniejsze i zdrowsze, ponieważ smalec ma niski poziom dymienia lub punkt wrzenia (to znaczy nie jest rakotwórcze, w przeciwieństwie do oleju roślinnego i nie ma ryzyka onkologia)
To wszystkie sekrety na dziś. Pyszne smażone ziemniaki dla Ciebie!
Zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim” w
Zen- <<< prawie 2000 przepisów na każdy portfel i posiłek
Telegram- <<< przepisy, wskazówki, humor, wybory, przydatne rzeczy
Instagram- <<< szybkie przepisy na zaawansowane
Yandex. Posłaniec-<<< teraz też tu jesteśmy
Dzięki za przeczytanie do końca!