Przypomniało mi się pyszne ciasto z bufetu w teatrze lalek, a także kotlety... te same, prawie chleb.
Dołącz do nas, post jest długi - dzisiaj będziemy wspominać i gotować razem według starych dobrych radzieckich przepisów.
Przepis na sowieckie kotlety według GOST na żywność dla niemowląt
Składniki:
500 gr. wołowina
100 gramów niesolony smalec
300 gr. chleb pszenny (ze skórką, biały bochenek) ze skórką, ale nie przypalony
250 gr. cebule
300 ml mleka
2 jajka
2 ząbki czosnku
Sól
pieprz
bułka tarta
olej lub olej kuchenny do smażenia
Jak gotować:
1. Chleb pokroić na kawałki i namoczyć w ciepłym mleku, nadmiar wycisnąć, ale mleko odstawić, przyda się później.
2. Wołowina, smalec w kostce, wyciskany chleb, cebula w połówkach, czosnek z goździkami - dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
3. Dodać jajka, sól, mielony pieprz, pozostałe mleko i długo mieszać. Lepiej odbijać w misce.
Sprawdź gotowość mięsa mielonego w następujący sposób: weź mięso mielone do ręki i wyciśnij pięścią na suchy stół, jeśli masa rozprzestrzeni się w ciągu minuty, zamieszaj, jeśli nie, mielone jest gotowe.
4. Uformować kotlety, zawinąć w bułkę tartą i smażyć na oleju lub tłuszczu do uzyskania lekko złotego koloru z obu stron przez 1-2 minuty z każdej strony, wszystko zależy od rodzaju pieca.
5. Ułóż usmażone kotlety na blasze do pieczenia „na brzeg” i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-25 minut.
Gotowe!
Kotlet kładziemy na kromce czarnego chleba ze słodką herbatą. Smacznego!
A jeśli chcesz sos, oto ten sam przepis z książki kucharskiej dla technologów kucharzy radzieckich stołówek.
Porozmawiajmy o słodyczach. W sowieckich stołówkach i stołówkach zawsze było tego dużo.
Począwszy od ciast mlecznych, „ziemniaków”, pasków z dżemem lub różowym lukrem, koszy ze śmietaną, krążków z orzechami i same biszkopty ze skondensowanym mlekiem, a także kończąc na bezach, rurkach waflowych z nadzieniami, ciastami i budyniem ciastka.
Szczególnie przychodzą mi na myśl eklery z kremówką. Częściej z białym i bardzo rzadko spotykanym ganache - wersja czekoladowa.
Eklery z kremem szalotkowym i białą szminką
Składniki na ciasto:
100 gramów masło
1 szklanka mąki
1 szklanka wody
4 jajka
szczypta soli
W przypadku kremu Charlotte:
1 jajko
125 ml mleka
190 g Sahara
215 gr. masło
2 łyżki stołowe. l. koniak lub likier
Do szminki:
4 łyżki. l. woda
225 gr. cukier puder
1 torebka cukru waniliowego
Jak gotować:
1. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni.
2. Przygotowanie ciasta: do rondla z grubym dnem zalać zimną wodę, wrzucić kawałki masła, szczyptę soli i zagotować.
3. Wlej całą mąkę od razu do wrzącej wody i szybko i szybko zacznij mieszać bezpośrednio na kuchence, nieznacznie zmniejszając ciepło.
4. Kontynuując mieszanie, przytrzymaj ciasto na kuchence jeszcze trochę, aby lekko wyschło. Ciasto stanie się gęste, jednorodne i powinno pozostawać z tyłu formy.
5. Wyjąć naczynia z ciastem z pieca i lekko ostudzić.
6. Rozbij jedno jajko na ciepłą masę, dokładnie rozcierając każde jajko i ubijając całą masę, aby każde jajko było całkowicie wymieszane, a ciasto wzbogacone powietrzem.
7. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem lub przykryj pergaminem. Za pomocą strzykawki do ciasta sadzić długie eklery - po osadzeniu patyczków o średnicy 2 cm i długości 12 cm. Konieczne jest pozostawienie niewielkiej odległości między nimi, ponieważ w piekarniku zwiększą swoją objętość, a wnętrze będzie puste.
8. Eklery pieczemy 10 minut w temperaturze 210 stopni, następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy kolejne 25 minut.
10. Gotowanie kremu szalotkowego: jajko wbijamy do rondla, dodajemy cukier i mielimy, aż masa się rozjaśni.
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko. Postaw rondel na gorącej kuchence i doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy krem zgęstnieje, zacznie „bulgotać”, po 1-2 minutach wyjmij z pieca.
Dobrze zaparzone, schłodzone do temperatury pokojowej, doprawione koniakiem i wanilią. Stopniowo dodawaj śmietanę do miękkiego masła. Ubijaj do kremowej i gładkiej konsystencji.
Eklery ostudź i napełnij je strzykawką kremem szalotkowym (używano go również do ciasta Kievsky).
11. Fondant do gotowania: wymieszaj cukier z cukrem pudrem, zalej zimną wodą i na małym ogniu. Zagotuj szminkę, mieszając, aż będzie gęsta.
Przykryj nadziewane ciasta ciepłą kremówką. Grubość kremówki do eklerów jest łatwa do dostosowania poprzez dodanie cukru pudru (aby zagęścić) lub wody (aby rozrzedzić).
Nawiasem mówiąc, wycinek z książki kucharskiej dla radzieckich cukierników.
I na koniec na przekąskę - danie od ukochanej wówczas, a zwłaszcza teraz, śledź.
Czego dawniej kucharze i gospodynie z tego nie wymyśliły: od sałatek, po przystawki, ciasta i wszelkiego rodzaju pasty-pasztety. Zapamiętaj?
Przepis na kanapkę z masłem śledziowym
Składniki:
1 tusza lekko solonego śledzia
1 opakowanie masła
zielenie (koperek, zielona cebula)
Jak gotować:
1. Obierz śledzie ze skóry, kości i innych rzeczy. Będziesz potrzebował dwóch czystych filetów.
2. Drobno posiekaj warzywa.
3. Śledź z ziołami przepuść przez maszynę do mięsa 1-2 razy do uzyskania wymaganego stanu (niektórzy lubią go z kawałkami).
4. Masę śledziową wymieszać z miękkim masłem. Następnie są dwie możliwości: włóż do słoika z pokrywką lub do woreczka „po kiełbaskę” i wyjmij lodówkę na 2-3 godziny.
Gotowe! Smacznego!
Zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim” w
Zen- <<< prawie 2000 przepisów na każdy portfel i posiłek
Telegram- <<< przepisy, wskazówki, humor, wybory, przydatne rzeczy
Instagram- <<< szybkie przepisy na zaawansowane
Yandex. Posłaniec-<<< teraz też tu jesteśmy
Dzięki za przeczytanie do końca!