Sery podpuszczkowe lub miękkie, wilgotne produkty serowe są nadal całkiem realistyczne do samodzielnego wykonania. Tak, potrzebujemy mleka i prawdziwego mleka. I trzeba będzie poszukać jeszcze jednego składnika w... Apteka.
Więc gdzie zaczynasz? Oczywiście z mlekiem.
Mleko sterylizowane lub UHT nie będzie działać. Szukaj pasteryzowanego i bynajmniej nie sproszkowanego, czyli bez mleka w proszku w składzie i substytutu tłuszczu mlecznego.
Idealnie byłoby, gdybyśmy potrzebowali najpopularniejszego wiejskiego mleka.
Ale jeśli jesteś daleko od wioski lub nie ma w niej krowy, to szukamy mleka o „nieokreślonej” zawartości tłuszczu.
Takie mleko nie jest „znormalizowane” do określonej zawartości tłuszczu, jest praktycznie „spod krowy”.
Ważny! Okres przechowywania prawdziwego mleka wynosi 3-5 dni. Nie więcej.
W naszym mieście mleko bez określonej zawartości tłuszczu kosztuje od 40 rubli za litr. Z tego zawsze robi się ser. Obecnie wielu producentów produkuje takie mleko, nietrudno je znaleźć w dużych miastach.
Składniki na ser:
4 litry mleka
0,5 l kefiru o normalnej zawartości tłuszczu (można wziąć jogurt lub jogurt)
i podpuszczką
30 ml wody
Ważny! Możesz kupić kulturę starterową w prawie każdej aptece. Najłatwiej zacząć od acidin-pepsyny. Nie jest trudno go znaleźć. Wtedy możesz już spróbować specjalnych zakwasów serowych. Na 4 litry mleka potrzebujesz 8 tabletek pepsyny.
Jeśli planujesz zrobić ser, często musisz kupić termometr i foremkę do sera, są wygodne, ale możesz się bez nich obejść.
Jak gotować:
1. Wlej mleko do dużego rondla i umieść na kuchence. Oddzielnie podgrzej kefir, aż będzie ciepły. Oba produkty powinny mieć od 28 do 32 stopni.
Mleko powinno być zimniejsze niż temperatura ciała człowieka, a kefir wręcz przeciwnie, jest cieplejszy.
2. Wlej kefir do mleka, odczekaj 5 minut. Nie podgrzewaj garnka!
3. Pokrusz pepsynę i rozpuść w ciepłej wodzie. I dopiero wtedy wlej do masy mlecznej. Mleko bardzo szybko zaczyna się zsiadać.
Aby mleko było zawsze ciepłe, na wszystkich palnikach można włączyć gaz obok patelni. Lub włóż go do baterii. Ale nie podgrzewaj patelni! Ogólnie rzecz biorąc, po dodaniu kefiru i pepsyny należy utrzymywać mleko w cieple przez godzinę.
4. Mleko rozpadnie się na serwatkę, a twaróg należy pokroić nożem na duże kawałki.
5. A teraz musisz ponownie włożyć naczynia do pieca, aby rozgrzały się do 40 stopni (będzie gorąco dla palców, termometr jest opcjonalny).
Jeśli twaróg jest luźny, możesz trochę dłużej lub dłużej podgrzać.
6. Zdjąć z ognia. Pozostaw podgrzane mleko na 15 minut, nie więcej. Aby skrzep był gęstszy.
7. Opróżnij miskę serową lub durszlak 2-3 warstwami czystej gazy, włóż do dużej miski i włóż do niej masę serową.
8. Ser przykryj warstwami gazy, postaw na szronie spodek i 1 litr słoika wody, to jest prasa. Po 1-2 godzinach ser należy odwrócić i ponownie pod prasą.
9. Po około godzinie przełożyć ser do foremki i wstawić do lodówki. Dostaję około 800 gramów. pyszny ser.
10. Po dniu możesz skosztować sera.
11. Ser należy solić: bierzemy 2 łyżeczki. l. posolić, posypać serem i natrzeć rękami ze wszystkich stron.
Możesz również posypać ser mielonym pieprzem, oregano, suszoną bazylią, mieloną papryką lub czymkolwiek chcesz.
Najsmaczniejszy staje się w ciągu 5-7 dni. A jakie ciasta są z nim świetne!
I bardzo smaczne z pomidorami lub plasterkami marynowanych buraków.
Jak przechowywać?
Twarożek podpuszczkowy można przechowywać w lodówce przez 10 dni.
Przechowuje się go dłużej w solance z serwatki i soli, wtedy dostajesz ser feta, który może stać w lodówce miesiącami.
Smacznego!
Zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim” w
Zen- <<< ponad 2000 przepisów na każdy portfel i posiłek
Telegram- <<< przepisy, wskazówki, humor, wybory, przydatne rzeczy
Instagram- <<< szybkie przepisy na zaawansowane
Yandex. Posłaniec-<<< teraz też tu jesteśmy
Dzięki za przeczytanie do końca!