Te metody działają do dziś. Pieczenie jest naprawdę przewiewne i zawsze się udaje. Udowodniony!
Sekret numer 1 - dobry nastrój i dobre samopoczucie
Babcia mawiała, że chleb lub ciasta należy zaczynać zawsze z dobrym humorem i piosenką.
Jeśli pokłóciłeś się z mężem, zdenerwowałeś się ocenami dziecka lub pokłóciłeś się z sąsiadem, nie powinieneś brać ciasta.
To jest jak żywa istota, wszystko „czuje” i stąd jest kapryśne.
A jednak z ciastem drożdżowym trzeba mówić i chwalić, i oczywiście siebie.
Sekret nr 1 - serdecznie
Liczy się nie tylko nastrój, ale także ciepło dłoni. Pomieszczenie, w którym zamierzasz umieścić ciasto, powinno być bardzo ciepłe.
Żadnych przeciągów i otwartych otworów wentylacyjnych!
Pomieszczenie można ogrzać gorącym piekarnikiem. Wszystkie potrawy również lekko podgrzać przed użyciem.
A żywność: mleko, jajka, masło, świeże drożdże - powinny mieć temperaturę pokojową. Nie z lodówki!
Sekret numer 3 - mąka i drożdże
Aby uzyskać puszyste ciasto, potrzebujesz najświeższej mąki i drożdży. Wskaźnik glutenu w mące na opakowaniu musi wynosić co najmniej 24%.
Ilość mąki jest zmienna. Trzeba go brać nie stricte według przepisu, ale posypać go częściami i uważać na odpowiednią konsystencję. Ciasto powinno być miękkie i zwarte. Im grubsze ciasto, tym twardsze będą wypieki.
Pieczenie będzie bardziej aromatyczne, jeśli użyjesz suchych drożdży. A drożdże prasowane „pasują” dłużej, ale produkty z nich są bardziej bujne.
Ciasto wyrasta aktywniej metodą ciasta, ale tylko wtedy, gdy postępuje się zgodnie z technologią: ciasto, wyrabianie ciasta, wyrastanie przez 1-2 godziny, krojenie i wyrastanie produktów przez co najmniej 20 minut.
A ciasto trzeba bardzo dobrze zagnieść. To usuwa nadmiar dwutlenku węgla i dotlenia go. Musisz to zrobić rękami - 15 minut, nie mniej.
Podczas krojenia ciasto nie powinno wysychać, w przeciwnym razie straci jędrność, elastyczność i właściwości klejące. Przykryj folią spożywczą lub wilgotnym, czystym ręcznikiem.
Tajny numer 4 - naczynia
Wróćmy do misek i patelni. Aby ciasto rosło szybciej, lepiej i wyżej nie smarować patelni olejem. Wręcz przeciwnie, posyp wszystkie naczynia od środka mąką.
A jednak, jeśli ugniatasz ciasto w garnku, który jest zbyt duży i szeroki, zajmie to dużo czasu lub wcale.
Im mniejsze naczynia, tym szybszy wzrost. Naczyń z ciastem i samego ciasta nie wolno przykrywać pokrywką, w przeciwnym razie „udusi się”.
Sekretny numer 5 - zaczyn
Bardzo łatwo to zrobić! Podczas wyrabiania ciasta oderwij od niego mały kawałek i włóż do lodówki. Można go zawinąć w folię, ale najlepiej użyć małego rondelka lub emaliowanej tacy z pokrywką.
Taki nakvak jest przechowywany do 1 miesiąca. Następnie, gdy wyrabiasz nowe ciasto drożdżowe, dodaj ten kawałek do gotowego i dokładnie ugniataj.
Zsuń nową porcję i zapisz. W ten sposób lodówka zawsze będzie zawierała nakvak, co gwarantuje najwspanialsze ciasta i bułki. Ciasto zawsze do niego pasuje, a wypieki są niesamowite.
A co za chleb! Tak jak u babci!
Powodzenia!
Podobał Ci się artykuł?
ZapraszamySUBSKRYBUJna moim kanalei polub to!
Dzięki za przeczytanie do końca!
Więcej przepisów tutaj#kulinarne notatki o wszystkim