Dlaczego domowe sosy są dobre? Są naturalne, ręcznie robione i często z domowych produktów.
A ty sam wiesz, jak je zastosować: do kebabów, makaronów lub po prostu do chleba.
Sos Satsebeli
Składniki:
5 kg czerwonych pomidorów
1 kg czerwonej papryki
1-2 strąki ostrej papryki
1 duża główka czosnku
1 szklanka octu 9%
2 godziny l. mielona sucha kolendra
1 łyżka. l. chmiel-suneli
1 łyżeczka. l. mielona ostra czerwona papryka i kolendra
szafran, jeśli występuje
2 łyżki stołowe. l. Sól
cukier do smaku
Jak gotować:
1. Umyj pomidory i paprykę. Każdego pomidora pokrój na 4 części, przenieś do rondla z grubym dnem (kociołek, kaczka, żeliwo) i postaw na małym ogniu.
Dusić pomidory, aż skóra zacznie się odklejać. Zdjąć naczynia z ognia, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
2. Paprykę pokrój na połówki, oczyść nasiona. Przełóż do rondla i zalej wrzątkiem. Gotować przez 20-30 minut. Odcedź wodę i posiekaj paprykę blenderem.
3. Odcedź czysty płyn z pomidorów do osobnej miski, najlepiej dużą łyżką.
4. Przetrzyj pomidory przez durszlak za pomocą popychacza do ziemniaków, ale nadal lepiej jest użyć sita do usunięcia nasion.
5. Połącz puree z papryki i pomidorów, dodaj ostrą paprykę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż masa zgęstnieje.
6. Obierz czosnek i zmiażdż go razem ze wszystkimi przyprawami i 1 łyżką. l. Sól. Dodaj mieszaninę do sosu, wymieszaj i posmakuj. Wyjmij strąki ostrej papryki z sosu. W razie potrzeby dodaj sól, dodaj cukier do smaku.
7. Wlej ocet, zagotuj.
8. Gotowy sos włożyć do małych sterylizowanych słoików i zwinąć.
Sos „Lyutenitsa”
Składniki:
1 kg mięsistych dojrzałych pomidorów
2 kg słodkiej papryki (czerwonej lub pomarańczowej)
1 strąk ostrej papryki
5 ząbków czosnku
0,5 kg bakłażana
1 gałązka selera
0,5 szklanki oleju roślinnego
1,5 łyżki. l. mieszanki przyprawowe (papryka, czosnek, curry, świeżo zmielony czarny pieprz)
1-1,5 łyżki. l. sól dla smaku)
1 łyżka. l. Sahara
50 ml octu 9%
Jak gotować:
1. Pomidory oparz wrzątkiem i usuń z nich skórkę. Następnie przejdź przez maszynkę do mięsa i przetrzyj przez sito, aby usunąć nasiona.
2. Postawić rondelek z przecierem pomidorowym na ogniu, gotować, aż będzie gęsty. Na koniec dodaj czosnek przez praskę.
3. Umyj paprykę i bakłażany. Następnie piecz w całości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Jest to również możliwe na grillu. Nie trzeba ich czyścić, wystarczy odciąć łodygę od pieczonych i od razu wszystko przepuścić przez maszynkę do mięsa. Ale pożądane jest przetarcie przez sito.
4. Paprykę i bakłażany ułożyć w sosie pomidorowym, dodać strąk ostrej papryki i gałązkę selera, gotować do uzyskania odpowiedniej grubości - około 30 minut.
5. Wlej olej, dodaj sól, przyprawy, cukier i ocet. Gotować. Wyjmij ostrą paprykę i gałązkę selera.
6. Rozprowadź sos na gorąco w suchych sterylizowanych słoikach. Przekręć, odwróć, zawiń, aż ostygnie.
Sos "Tkemali"
Składniki:
1 kg śliwek
pęczek kolendry i pół pęczka koperku
kilka świeżych liści mięty lub 1 łyżeczka. l. suchy
ostra papryka
1-2 godziny l. Sól
1,5 godziny l. Sahara
0,5 łyżeczki l. mielona kolendra
0,5 łyżeczki każda l. mielony czarny pieprz i czosnek
Jak gotować:
1. Posortuj śliwki, umyj i pokrój na pół. Jeśli ci się uda, zabierz kości.
2. Patelnię z preparatem gotować, aż śliwka zmięknie. Gdy śliwka zmięknie, usuń wszystkie nasiona, a powstałą masę wraz ze skórką zmiel blenderem.
3. Przecier śliwkowy przelać do rondla, nastawić na najmniejsze ciepło i odparować nadmiar płynu.
4. Dodaj wszystkie pozostałe składniki zgodnie z przepisem.
5. Zagotuj i włóż do słoików z gorącą, przegotowaną wodą.
6. Następnie przykryj je gotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez 15 minut we wrzącej wodzie. Następnie dokręć pokrywki, odwróć puszki i zawiń puste miejsca kocem.
Po 2 dniach sos można wysłać do długotrwałego przechowywania w chłodnym miejscu, osłoniętym od bezpośredniego światła słonecznego.
Udane puste miejsca dla Ciebie!
zasubskrybuj kanał„Kulinarne notatki o wszystkim”.
Dzięki za przeczytanie do końca!