Święta wkrótce. Czym jest stół noworoczny bez galarety?!
Nie ma znaczenia, co będziesz miał - rybę, język czy mięso. Najważniejsze to przestrzegać zasad i przestrzegać przepisu. A te sekrety ci w tym pomogą.
Sekret numer 1 - galareta to nie galaretowate mięso!
I tak jest! Mięso galaretowate zawsze gotuje się ze skrawków, resztek i niepotrzebnych kawałków. Na przykład z uszu świńskich lub ogonów z nogami.
I galareta... Mmmm... To zupełnie inna historia. To danie nie tylko świąteczne, ale także bankietowe! A zrobienie odpowiedniej galarety jest szczytem kulinarnej sztuki kuchni rosyjskiej.
Dlatego wybiera się dla niego pyszne rodzaje ryb, filety mięsne i ozory. Jest zawsze pięknie udekorowany i służy jako wizytówka gospodyni obiadu lub szefa kuchni restauracji.
Ważny! Aby zrobić galaretkę, zaskoczyć i zachwycić swoich gości, nie używaj do jej przygotowania tych samych produktów, co do galaretowatego mięsa.
W tym daniu nie możesz oszczędzać na składnikach!
Sekret # 2 - czas
Galaretka to przezroczysty bulion mięsny lub rybny zamrożony w gęstej galarecie, który pokrywa idealne kawałki mięsa lub ryby. Aby przygotować taki bulion, musisz odpowiednio ugotować te same ryby i mięso.
„… Cóż, obrzydliwe, twoja galareta ryba…”. Pamiętaj to?
Aby Twoja galareta, a tym bardziej z ryb, nie była obrzydliwa, wykonaj następujące czynności:
1. Do ryb w galarecie potrzebujesz głowy i ogonów. Ale zawsze z miazgą rybną.
Całość zalewamy zimną wodą i gotujemy dokładnie 40 minut - w bulionie potrzebujemy lepkości, czyli najsłabszego ciepła i ledwo zauważalnego wrzenia.
Nie solić!
Osobno w niewielkiej ilości wody (0,5 cm wyżej) ugotować filety rybne bez ości i skóry. Możesz już pokroić na kawałki. Około 10 minut. Ale nie więcej niż 15-20 minut.
Można i należy solić, dodawać pieprz i przyprawy / cebulę / marchewkę. Schłodź filet w bulionie, z drugiego bulionu zdejmij główki i ogony i dwukrotnie odcedź.
Nie przegotowywać bulionów!
2. Galaretkę mięsną gotuje się z chudego kawałka młodej wołowiny, chudej wieprzowiny, piersi kurczaka lub indyka. Pożądane jest, aby był to cały kawałek filetu lub fileta.
Gotuj do miękkości z przyprawami, cebulą i marchewką. Nie solić!
Język powinien ostygnąć w samym bulionie, mięso można usunąć. Czas gotowania zależy od wielkości kawałka. Ale nie 2 godziny!
Sekret nr 3 - przejrzysty i szczelny
Oczyszczenie bulionu nie jest trudne. Aby to zrobić, odcedź go dwukrotnie, a następnie podgrzej na gorąco z ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi i gałązkami zieleni.
Zdjąć bulion z ognia i od razu wlać do niego ubite surowe białko jaja cienkim strumieniem.
Ten ostatni zwija się w białe płatki lub wióry, które można łatwo usunąć przez ponowne filtrowanie. Bulion będzie w 100% przezroczysty!
Teraz należy go posolić i połączyć z dobrej jakości żelatyną, wcześniej rozpuszczoną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Ważny! Aby uzyskać ciasną galaretkę, należy wcześniej umieścić foremkę lub płaskie naczynie w zamrażarce na około 30 minut.
Następnie wyjmij, wlej cienką warstwę i tak już ledwo ciepłego bulionu z żelatyną na dno foremek i włóż z powrotem do zamrażarki na kilka minut.
Wyciągamy i szybko układamy na najcieńszej warstwie galaretki piękne plastry gotowanego języka lub kawałki fileta / mięsa rybnego. Wlej schludną cienką warstwę bulionu i przez kolejne 3 minuty w zamrażarce.
Do tego czasu wszystko dobrze się złapie i stwardnieje. Teraz musisz postępować w ten sposób: ułóż dekoracje i wlej części bulionu, który natychmiast zestali się w arkusz lustra.
Naczynie z galaretką pozostaw na stole na 30 minut, a następnie przenieś na pustą półkę w lodówce. Przed zgłoszeniem!
A teraz wskazówka, aby galaretka nie rozpłynęła się na świątecznym stole.
Nie oszczędzaj żelatyny! To ten sam bulion, tylko bardzo skoncentrowany i wysuszony. Lepiej mniej samego bulionu i więcej roztworu żelatyny. Odwróć obie dla przejrzystości!
Galaretkę podawaj zawsze w ostatniej chwili i odstawiaj od gorących dań, ale bliżej sałatek i wędlin. Tam należy!
Inną sztuczką jest wcześniejsze zwolnienie miejsca na stole i postawienie na nim czegoś zimnego. Możesz użyć kawałka mięsa z zamrażarki lub wstępnie zamrożonej baterii do torby chłodzącej. Następnie wyjmij, aw zimnym miejscu - galaretką.
I nigdy się nie stopi nawet w 3 godziny. Choć nie wytrzyma na tyle, bo goście jedzą go w pierwszych 30 minutach bankietu. Zweryfikowano!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim”
Yandex. Posłaniec <<< Kliknij tutaj!
Nie jest to dla Ciebie trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dzięki za przeczytanie do końca!