Lubisz barszcz? Tylko małe dzieci mogą odpowiedzieć „nie”, ale wszyscy dorośli i przy zdrowych zmysłach - na pewno odpowiedzą - „tak”!
A tu więcej o was, drodzy mężczyźni.
Barszcz we współczesnej świadomości to połączenie domowego komfortu, ciepła, życzliwości, miłości i troski. A więc proszę!
Jak zrobić barszcz jasny, bogaty i gęsty? Teraz wszystko opowiemy i pokażemy.
Barszcz jest gorszy niż polityka
Barszcz jest czasem bardziej kontrowersyjny niż w przypadku niektórych gwiazd i prezydentów.
Właściwie nikt w ogóle nie wie, co to jest właściwy barszcz? Każdy odpowie samodzielnie i będzie miał rację.
Barszcz powinien być smaczny i czerwony - to główna zasada! A co w nim będzie: ziemniaki, fasola, śliwki czy papryka - to już wariacje na temat życzeń kucharza. Jak mówią, smak i kolor przyjaciela nie są.
Przyjrzyjmy się bliżej smakowi i właściwościom kolorystycznym barszczu.
Sekret nr 1 - bulion
Pyszny barszcz gotowany jest w bulionie. Co ciekawe, nie musi to być mięso. Barszcz w bulionie warzywnym też jest dobry, ale za mało. Jest ryba, grzyby i inny barszcz.
Ale jak głosi ludowa legenda - najsmaczniejszy i najbogatszy barszcz jest robiony z wołowiny z kością lub wieprzowiny ze skórą i tłuszczem.
Istnieją jednak przepisy na barszcz, w których warunkiem jest tłusty drób (gęś, kaczka). Na przykład, barszcz "Połtawa".
Wniosek: bulion musi być gotowany prawidłowo i przez długi czas! Co najmniej 1,5 godziny lub więcej. Tak smakuje lepiej.
Sekret # 2 - korzenie
Buraki, marchew, pietruszka, seler, pasternak. Jeśli wymagane są pierwsze dwa, pozostałe korzenie dodaje się do smaku i według uznania.
Otrzymuje się bardzo aromatyczny i ostry barszcz z korzeniem, a nawet łodygą selera. Lekko cierpki, a jednocześnie nie przeładowany smakiem i zapachem, w niczym nie przypomina wszystkich znanych nam orientalnych przypraw.
Co jest bardzo dobre dla gotowego barszczu. Tylko on musi parzyć - co najmniej 15 minut pod przykryciem po ugotowaniu.
Sekret numer 3 - zioła i przyprawy
Mówiliśmy już trochę o tym, jak dodać smaku barszczowi powyżej, ale mimo to jest to osobna pozycja i tutaj potrzebujesz trochę więcej szczegółów.
Tak więc główne przyprawy do gotowania barszczu:
- Liść laurowy
- ziarnka pieprzu
- ostra papryka
Niektórzy kucharze lubią eksperymentować i umieszczać w barszczu kolendrę, kminek lub koper, czasem nawet rozmaryn i oregano. Ale nie ma mowy bez głównej przyprawy w barszczu - a to jest czosnek.
Na 3-litrową patelnię potrzebujesz co najmniej 4 ząbków czosnku lub lepiej całej głowy, czyli 5-7 ząbków.
Sekretny numer 4 - kolor i gęstość
To najważniejsza i najważniejsza tajemnica, której nie każdy może osiągnąć. Dla niektórych barszcz staje się blady, bordowy, różowy, szaro-liliowy, pomarańczowy, czerwonawy i wiele innych. Ale nie barszcz.
Prawdziwy kolor dobrego barszczu to głęboki czerwono-bordowy. To ciepły odcień bulionu, a jednocześnie mało przezroczysty. W łyżce sam płyn barszczowy wydaje się gęsty.
Efekt ten uzyskuje się dzięki bogatemu bulionowi i zwykłym burakom.
Ważny! Buraki na barszcz powinny być najciemniejsze i najbardziej bordowe, prawie czarne.
W burakach nie ma różowych ani czerwonych pasków!
Takie buraki są rzadko duże, częściej są średniej wielkości i okrągłe.
Same buraki można wstępnie ugotować lub upiec.
W klasycznym przepisie na barszcz świeże buraki kroi się w cienkie paski, dodaje się trochę cukru, wody, oleju roślinnego i duszone na małym ogniu. Po 5 minutach wyłożyć dobrą koncentrat pomidorowy i usmażyć.
Gotowe buraki (duszone, pieczone lub gotowane) wkładamy do barszczu na sam koniec gotowania.
Jest prostszy sposób.
Zetrzyj surowe buraki - połowę na średniej, a drugą na drobnej.
Pierwszą część startego buraka dodaje się do barszczu 15 minut przed gotowaniem z pieczoną marchewką i cebulą w sosie pomidorowym, a drugą najmniejszą pod koniec gotowania, razem z czosnkiem i ziołami. Następnie wszystko wymieszaj, natychmiast wyłącz i wyjmij z pieca do infuzji.
Dzięki tym nieskomplikowanym metodom barszcz nabiera bogatego, apetycznego odcienia.
Sekret # 5 - zachowaj kolor
Zasada pierwsza - bez gotowania. Jeśli barszcz gotuje się przez kilka dni, to za każdym razem trzeba podgrzewać w osobnym naczyniu dokładnie tyle porcji, ile potrzeba na obiad. I nie gotuj, ale rozgrzej!
Druga zasada to pasta pomidorowa. Niektórzy uważają, że zamiast makaronu lepiej użyć pomidorów - świeżych lub we własnym soku.
Niemniej jednak wielu profesjonalnych szefów kuchni nalega: tylko makaron ma skoncentrowany smak i kolor, który jest tak potrzebny zupie, który nada barszczowi mocny, piękny odcień i przyjemną kwaskowatość.
Zasada trzecia - cytryna, ocet lub kwas cytrynowy. Hostessy są przekonane, że te produkty dłużej utrzymują kolor barszczu i czynią go smaczniejszym. Ponownie, kwestia preferencji.
W rzeczywistości ocet i cytryna działają jak wybielacz, co oznacza brak farby. Dlatego zdecyduj sam - dodać lub nie.
To wszystkie sekrety pysznego i czerwonego barszczu na dziś.
Pyszne dla Ciebie!
Podobał Ci się artykuł?
ZapraszamySUBSKRYBUJdo kanału i polub to!
Twoja aktywność jest bardzo ważna dla autora!
Dzięki za przeczytanie do końca!
Powodzenia!