Rynek chleb jest teraz na jej szczyt. Odwiedziłem wystawę Nowoczesne Bakery w 2019 roku i dowiedziałem się główne trendy pieczenia.
Od 11 do 15 marca w Moskwie odbyła się wystawa dla piekarzy i cukierników Nowoczesne piekarnicze 2019. Nie zostały przedstawione urządzenia do produkcji, a piekarze doszli do dzielenia się swoimi osiągnięciami. Brałem udział w klasie mistrzowskiej hiszpańskich piekarzy Joseph Pascal. Dzielił swój przepis, który będę pisać nowych artykułów, a także mówił o tendencji współczesnego piekarni.
Ogólny trend na odpowiednią dietę przez dłuższy czas, aby podbić świat, a teraz wszyscy producenci żywności dostosować do niego. Chleb nie jest też pominięta.
tendencja 1
Chleb z niskim glutenu
Tendencja w bezglutenowy chleb lub niskiej zawartości glutenu powstały w Stanach Zjednoczonych, gdzie ze względu na genetycznie zmodyfikowanych ludzi kukurydzy zaczęłam mieć problemy zdrowotne. Wielu ludzi rodzi się z nietolerancji glutenu lub zaczynają mieć problemy w późniejszym życiu. Według FDA (US Urząd US Food and Drug Administration) w Stanach Zjednoczonych w 2013 roku, było około trzech milionów ludzi, którzy doświadczyli problemów podczas korzystania gluten posiłek.
Tendencja ta wzrosła Europie, a teraz oddaje i Rosja. Choć w naszym kraju taki problem praktycznie nie istnieje, marketingu pracują dobrze, co ma na celu zwiększenie sprzedaży do firm nadmuchać z kretowiska. Dlatego też nie ma potrzeby przepłacać za produkty oznaczone jako „produkt bezglutenowy”, jeśli nie jest to zalecenie lekarza.
tendencja 2
Chleb z mąki pszennej
Chleb z mąki pełnoziarnistego - powrót do źródeł. Po tym wszystkim, zanim nastąpiła kolejna z wyjątkiem mąki pełnoziarniste. Takie pieczywo jest zdrowsze niż białej mąki. W wyniku odpowiednich ludzi żywieniowych zwrócić uwagę na to, a teraz tym bardziej prawdopodobne, aby go kupić.
tendencja 3
Chleb z dużą zawartością wody w składzie
Tendencja ta jest trudna do analizowania, a to nie jest jasne, co jest powodem. Chleb z dużą zawartością wody w kompozycji jest podobny i ciabatta. Taki chleb jest bardzo nieporęczne, zamyka więcej powietrza niż ciasta. Wydaje mi się, że ta popularność wynika z faktu, że ludzie lubią kupować chleb duży. Jeśli porównać wagę bochenka ciabatta Borodino i wtedy zobaczycie, że ciabatta z większej objętości będzie ważyć mniej. Ale zazwyczaj kupować oczy i wziąć coś, co wygląda bardziej. Marketerzy zauważyli to i zaczęli sprzedawać ciabatta taniej, a ludzie zaczęli aktywnie go kupić.
Są teraz trendy w świecie pieczenia. Pierwsze dwa są związane z globalną tendencją do prawidłowego odżywiania, ten ostatni prawdopodobnie związany z czynnikiem psychologicznym, ale to jest moja opinia.
Oddzielnie, Joseph Pascal zauważył, że coraz więcej ludzi zaczyna swój własny chleb dom piekarnika. Wynika to z braku zaufania do producentów, którzy w dążeniu do długotrwałego przechowywania różnych nadziewane polepszaczy i konserwantów chleba.
Jeśli piec chleb w domu, radzę spróbować moje recepty:
Uniwersalny przepis na chleb na zakwasie dla początkujących
Chleb owsiany z drożdżami
Chleb kukurydziany z drożdżami
Jak zrobić zakwas chleb w domu
Prosty przepis na chleb na zakwasie
Chleb bananowy na zakwasie
Oceń ten artykuł i 👍 subskrybować kanałNie przegapić nowych receptur!