Jak wyhodować zakwas chleba w domu. Jak przechowywać i paszy rozrusznik. Moje osobiste doświadczenie.
Kiedy powiedziałem jakiś czas temu, to przepis chleb bez wyrabiania, aby moja krytyka zawalił, to było źle w domu gotować chleb z drożdży. Jeśli robimy chleb w domu, trzeba korzystać z rozrusznika, mówią, że to jest przydatne. Badałem kwestię drożdży w chlebie na sam był zdania, że nie ma nic złego w drożdżach, jak drożdże w chlebie giną w temperaturze powyżej 50 ° C. Ale skoro tak wiele osób poradził mi, aby chleb do zaczynu, należy spróbować.
Ten artykuł pokaże prosty przepis na rosnące ferment w domu. Metoda ta nazywana jest również drożdże „spontanka”, czyli spontaniczna fermentacja rozrusznik. Na końcu artykułu dowiesz się, jak przechowywać i paszy rozrusznik kiedy już dorósł, więc należy czytać do końca.
Chcę się rozwijać starter przez długi czas. Ale kiedy spojrzałem na przepis i zobaczył „rosnąć 6-7 dni” napis mój entuzjazm ustąpił. Dzięki Wam moich abonentów, nadal rosła. Patrząc w przyszłość, aby powiedzieć, że nie jest skomplikowana nic nie było w rosnącej fermentu. Ważne jest, aby być cierpliwym i nie zapomnij nakarmić rozrusznik. Ten zakwas Mam również pieczywo, które będą dzielić przepis na końcu.
wprowadzenie
W tym przepisie nie określił, jakiego rodzaju mąki używam. Do usuwania zaczyn powinien używać tylko mąki lub mąki całoziarnistej obrane. mąka żytnia lub pszenna nie jest ważne. Można nawet stosować mieszaninę mąki żytniej i pszennej.
Sposób wytwarzania
Jeden dzień
Mieszanka litr słoik 100 g mąki 100 g wody. Zamknąć pokrywę i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej (w temperaturze powyżej 25 ° C).
dwa dni
Bank pozostawił 100 g zakwasu, reszta może być wyrzucony lub zaczęły rosnąć drugi rozrusznik. Dodać 50 g mąki pszennej i 50 g wody, miesza i zostawić w temperaturze pokojowej przez noc.
Dzień trzeci, czwarty
Powtórz tę procedurę dla drugiego dnia.
pięć dni
Bank musi opuścić 50 g drożdży. Dodaj 75g mąki i 75g wody, wymieszać i pozostawić na jeden dzień.
szósty dzień
Bank musi opuścić 30 g drożdży. Dodać 85 g mąki i wody, miesza i zostawić w temperaturze pokojowej przez noc.
Nasz rozrusznik jest gotowy. Proces ten, choć długo, ale nie nudny.
Skąd wiesz, że drożdże okazało.
Weź niewielką ilość zakwasu i umieścić w szklance wody. Jeśli zaczyn powierzchniowe, to ferment jest gotowy i można go używać.
Jak karmić zakwas
Metody te nie zostały przetestowane przeze mnie, ponieważ ja po prostu wychowany rozrusznik. Po tygodniu będę aktualizować dane.
10 g na zakwasie się 20 g mąki i 20 gramów wody i mieszano. Im więcej sklep zaczyn, tym większa potrzeba paszy. Najlepiej jest przechowywać niewielką ilość zakwasu, jako większego posiłku, tym szybszy proces fermentacji. Znajomy poradził, aby dodać sól na czubku noża w czasie karmienia, opóźnia proces starzenia się sól procesie zakwasu, ale nie miałem czasu, aby to sprawdzić.
Jak przechowywać zakwas
metoda jeden
Metoda ta jest odpowiednia dla tych, którzy nie planują upiec chleb codziennie.
RSS rozrusznik i wyjąć go w lodówce. Im niższa temperatura, tym dłuższy będzie fermentacji zakwasu. 3-4 ° osiągnie swój stan około 4-5 dni. Oznacza to, że jeśli piec chleb raz w tygodniu, na przykład, w zmartwychwstaniu, przechowywać w lodówce do piątku.
Raz na dwa miesiące jest konieczne, aby uzyskać zakwas z lodówki i karmić go ogrzać, by tak rzec odzyskać młodość.
Sposób drugi
Metoda ta jest odpowiednia dla tych, którzy planują upiec chleb co najmniej 2-3 razy w tygodniu.
Po szóstym dniu instytucji zaczynu, zaczyn jest konieczne czekanie się w szczytowym, to znaczy, zwiększenie maksymalnej ilości (zob. zdjęcie gotowego zakwasu powyżej). W czasie „piku” Usuń zaczynem lodówce do 7 dni. Ten zakwas, zbierane na jej szczyt w lodówce jest nazywany „Starter”.
W ciągu tygodnia, możemy przyjąć niezbędną ilość startera do gotowania i oczyścić z powrotem na zimno. Kiedy rozrusznik jest na wyczerpaniu lub odpowiedni czas karmienia, aby dostać się z zimna i rufie. Najlepiej w cyklu 2: podawany czekał przy rozrusznik ponownie i osiąga szczytową paszy, usunąć w drugim piku w lodówce.
To ciepło jest karmione rozrusznika. Gdy drożdże osiągnęła szczyt, a część usuń paszy ponownie, czekając na szczyt fermentacji i umieścić je w lodówce przez tydzień.
I co dalej robić, gdy masz rozrusznik gotowy? I można zrobić wiele. Ten artykuł był bardzo duży, więc zwojami, które mogą być wykonane z zakwas omówię w następnym poście, ale przystawki zostawić fotografię chleba, które mają miałem czasu, aby upiec.
Umieścić 👍 aby ocenić ten artykuł. I nie przegapić nowych receptur,zapisz się na kanał!
Spróbuj ugotować więcej:
Domowy chleb na zakwasie
Banany ciasta na zakwasie
Pachnące cynamonem