pachnący przepis i delikatny migdałowy tort dla gości radzieckich. To ciasto jest łatwe do przygotowania w domu.
Jak się okazało, moja żona kocha migdałowe ciastka. Powiedziała mi, że jako dziecko moja matka poszła z nią do sklepu w fabryce cukierniczej „gwiazda”. I za każdym razem moja mama kupiła jej migdałowe ciasto.
Placek był miękki i wewnątrz cienkiej warstwy chrupiącą zewnętrzną. Teraz nie jest już sprzedawany. Więc zdecydowałem się podobać mężowi i ciasto upiec ten sam, który będzie przypominał jej smak dzieciństwa.
Jako receptury wybrałem oryginalnej receptury, która jest uwzględniona w książce „produkcja ciast i ciastek” w 1976 roku. Będę przetwarzać trochę poprawiony, tak aby mógł on być powtórzony w kuchni.
Sposób wytwarzania
Surowe migdały z łuski postu w młynku do kawy i uczynienie go na drobne kruszy.
Można to zrobić w blenderze, najważniejsze jest, aby nie przesadzić. Jeśli długo szlifować migdały zaczynają wydzielać olej, i nie musimy.
Migdałowy mąki miesza się z cukrem i ⅔ białek do jednorodności. Teraz musimy osiągnąć całkowite rozpuszczenie cukru w cieście. Aby to zrobić, należy umieścić pojemnik testu w łaźni wodnej i mieszaninę mieszano w sposób ciągły.
Ogrzania mieszaniny nie jest konieczne tylko niewiele pomocą rozpuszczenia cukru.
Po rozpuszczeniu cukru, dodać pozostałe białka i mieszane łopatki silikonowego. Na samym końcu dodać mąkę, wymieszać ciasto, aż będzie gładkie.
W tym momencie ciasto powinno już ostygnięcia. Jeśli ciepłego ciasta, przykryć folią i przechowywać w chłodzie przez 10-15 minut.
Pieczenie pokryto papierze do pieczenia. Rozprzestrzeniania ciasteczka z pomocą łyżką, można użyć rękaw cukierniczy. Między ciasteczek zostawić trochę więcej miejsca. Podczas pieczenia ciasto będzie rozprzestrzeniać wiele.
W oryginalnej receptury doradzić przed wystawiając je w piekarniku ciasto posypać cukrem pudrem. I posypana wypieki część porównać wynik, ale duża różnica nie zauważył. W związku z tym, ten krok można pominąć.
Piec we wstępnie ogrzanym piecu na 20 minut w temperaturze 150-170 ° C, Po upieczeniu ciastka, bez usuwania z papieru odwróconej i pozostawiono do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
Wynająłem ciasta z papieru. Jeśli nie pozostają w tyle, nawilżające pergamin wilgotną ściereczką i dać 1-2 minuty, po czym produkt może być łatwo usunięte.
Ciasta pozostawić do wyschnięcia przez 2-3 godzin w temperaturze pokojowej. Chociaż w tym momencie są one gotowe i mogą być serwowane.
Żona była zachwycona, powiedział, że ciasto okazało się dokładnie tak, jak ona pamięta. Cieszę się, że mogłem ją zadowolić, mam nadzieję, i będzie się przydać receptury.
składniki
32 g mąki
Cukru 240 g
migdały 120g
Białko 95 g (3x jaj C1)