Udziec jagnięcy, ty nas droga! Zapamiętaj te linie z dobrej starej kreskówki „diabełek z puszystym ogonem”? Jeśli nie próbowałem udziec jagnięcy w piwie. Więc nie rozumiem, dlaczego porywacze puszysty imp doświadczył takich uczuć przetargowych dla niej - najbardziej, że nie jest zwykłym, baranina nóg.
Lamb, już więcej niż raz napisał, jak mamy - jeden z moich ulubionych mięs. Jest łagodny, jest dość miękkie i bardzo smaczne - oczywiście, jeśli jest dobrze przygotowany. Wszystko, czego chcę, aby dowiedzieć się nagłówek „receptury” literackie i gotować siodło z jagnięcia (od młodości, z czasów kiedy czytam „The Forsyte Saga” to potrawa Stirs moja wyobraźnia).
Pamiętam Galsworthy mówił bardzo pogardliwie o tym naczyniu (wprowadzenie siebie w miejscu młodych ludzi, którzy woleliby coś lekkiego), ale... Coś mi mówi - po prostu zakushalis.
Jednakże, z powrotem do nogi owczego. Czego potrzebujemy?
• Udziec jagnięcy
• Marchew
• Cebula
• Czosnek
• Tymianek
• Piwo (barwa ALE)
• Rosół
• liść laurowy
• Przyprawy
Same stopy smażyć na patelni aż Crisp
Można wyciąć pokrojone w kostkę cebulę, marchew, czosnek i ze statkiem w kotle (10 min)
Przez te dziesięć minut będziemy położyć je na wierzchu mięsa, wypełnić go z pół litra bulionu wołowego (mam go zawsze w stanie zamrożonym) i litra lekkiego piwa. Piwo jest lepiej wybrać dość łatwe bez wyraźnej goryczy, ale bez nut owocowych.
Zaprawy otrzymanej mieszaniny tymianek i liść laurowy.
Teraz, aby je zmniejszyć do wrzenia i zostawić dusić 2,5-3 godziny na małym ogniu przez okresowo obracając nogę.
Ważne: Po zgaszeniu dobrze wykończone dostać nogę, zawinąć w folię i niech „chodzić” w ciągu 15 minut. W tym czasie, tymianek i liść laurowy z powstałego sos połowu i odparować go do państwowego przystało sosie - czyli grubawy.
Bon appetit!