Tak, wiem, że każdy gotują własne. I że każdy kucharz - najbardziej pyszne zupy. Generalnie barszcz recepty istnieje tak wiele, a każdy z nich - w sam raz. Gdzieś ugotować barszcz z uszkami - i zupy. Gdzieś gotować z fasolą - i zupy. Gdzieś przygotować go bez buraków (znam jedną rodzinę, w której buraki nie może tolerować wszystkie sondaże), ale fakt, że nie ma kucharze hostess - także zupa!
Więc pre-stop kontrowersje, deklarując - mój najbardziej pyszne zupy. Ale ciebie też - najsmaczniejsze. Niech nas nie kłócą się nad takimi drobiazgami. Każdy lubi pewien smak. W domu, na przykład miłość do zupy był ostrokislym z wyraźnym smaku. Ale nie był tak gęsty odżywczy. Że nie jest wodnisty, ale bez grubą warstwą tłuszczu na powierzchni.
Czy uważasz, że to jest łatwe do przygotowania? Tak schaz (wiem jak się pisze słowo „teraz”, nie jest konieczne, aby mnie poprawić).
Tak, mój non-tajny sekret:
1. Wystarczy tylko do gotowania mięsa z kości. Pożądane jest, że kość nie była sama. Bulion, gotowane mięso tylko nie odżywczy, to jest pewnik. Przed gotowaniem brzeczki, mięsa i kości powinno być pripech suchej patelni. Wolę mięso wołowe.
2. Bulion do gotowania powinien być długi czas! Wraz z mięsa na patelni powinny rzucać surowy cebula, cięte na połowy, a tych połówek pripechennuyu sucha patelni, a - oczyszczony marchew, a także pripechennuyu patelni, kilka kawałków korzeni selera (i piec w temperaturze PAN). zupa sól jest lepiej na początku gotowania, więc mięso jest lepiej dać sok.
3. Piana i tłuszcz ze lepiej jest usunąć, a więcej - za pomocą specjalnych chusteczek pochłaniających tłuszcz (ich w Japonii, a ja jakoś pokazał swoje kolekcje w jednym z moich „zasadniczej kuchni asystenci „)
4. Buraki trzeba gasić nie tylko z octem i sokiem z cytryny, ale również z cukrem. I to nie tylko ugasić, ale najpierw - karmelizacji. Oznacza to, że w dobrze gorącej patelni wyrzuca łyżka cukru, gdy topi - Put buraki. Aktywnie ingerować (wszystko na dużym ogniu, tak), a następnie wlać odpowiednią ilość soku z cytryny i octu. Tylko tak svekolochka plony buraków, po pierwsze, bardzo ciekawy smak, a po drugie - mocny kolor jasny.
5. Początkowo bulion jest lepiej umieścić sól jest mniej niż to konieczne, ponieważ dosalivat i prostowanie smakuje na końcu. I umieścić przyprawy lepiej niż na początku i pod koniec gotowania. Niektórzy twierdzą, że są one w tym przypadku, nie mają czasu, aby „otworzyć”. Wszystkie z nich mają czas! Ale jeśli wyrzucić je na początku, kiedy rosół ugotowany, tracą połowę smak (tak, jest na przyprawy).
Nawiasem mówiąc, przed wysłaniem ich do zupy (prawie na końcu, po buraków), mieszaninę ogrzewano na szalce suchy (lub kropelki oleju). Smak będzie magiczne!
PS, pripechennye cebula, marchew i seler należy usunąć z bulionu po tym gotowane bulion i gotować przed rozpoczęciem zupę.
Bon appetit!