Składniki: ciasto, zakwas żytni, mąka żytnia, woda, ciasto, zakwas, całe liście herbaty, mąka pełnoziarniste, mąka żytnia, woda, sól, miód, liście herbaty;, słód fermentowany, nasiona kopru włoskiego, mąka żyto, wrząca woda
Metoda gotowania:
Rozcieńczyć starter w wodzie. Wsyp mąkę. Zagnieść parę. Przykryj folią, odstaw na 12 godzin.
Zaparz od razu. Zalej wrzątkiem nasiona słodu i kopru włoskiego. Można je zmielić. Wolę całe. Wsyp mąkę. Wymieszaj, przykryj. Utrzymuj również ciepło przez 12 godzin.
Zaczynamy ciasto. Aby to zrobić, rozcieńczyć całe liście herbaty w wodzie, dodać miód i sól. Następnie para. Mieszamy. Wmieszaj najpierw mąkę pełnoziarnistą.
Potem żyto. Zagniatamy ciasto. Przykryj i odstaw na 2 godziny do fermentacji. Następnie ciasto przekładamy do formy do pieczenia w celu wyrośnięcia. Uformuj wierzch mokrą ręką. Przykryj i odstaw na 1,5-2 godziny.
Formę z wyrośniętym ciastem wkładamy do maksymalnie nagrzanego piekarnika. Pierwsze 10 minut pieczemy na parze w 220 stopniach. Następnie usuwamy parę, obniżamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut. Natychmiast wyjmij chleb z formy. Chłodzimy na ruszcie.
Smacznego!!!