Składniki: Ciasto francuskie, Białko, Żółtko, Cukier, Woda, Sok z cytryny
Metoda gotowania:
Wykonujemy krem białkowy. Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek, aby nie dostała się do nich ani kropla żółtka. Śmietankę należy zaparzyć z wrzącym syropem. Aby to zrobić, wlej wodę do małego wiaderka i dodaj cukier. Podpal wszystko i zagotuj.
Równolegle wlej białka do miski do ubijania i włącz mikser na maksymalną moc. Ubijaj białka przez kilka minut, aż będą puszyste
Zagotuj syrop do temperatury 120 stopni. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wrzuć kroplę syropu cukrowego do zimnej wody. Jeśli możesz wytoczyć kulkę z tej kropli, syrop jest gotowy. Jeśli nie, gotuj więcej.
Jeśli chcesz dodać odrobinę kwaśności do smaku gotowego kremu, dodaj do syropu kilka szczypty kwasu cytrynowego. Lekko wygładzi słodycz kremu.
Podczas ubijania krem stanie się bardzo stabilny i lśniący. Gotowy krem doskonale utrzymuje swój kształt. Gotową śmietankę wyjmujemy do lodówki.
Następnie nie przerywając ubijania wlej wrzący syrop cienkim strumieniem do białek i ubijaj śmietankę jeszcze przez kilka minut, aby zaczęła lekko stygnąć. W ten sposób białka zostaną uwarzone z syropem i poddane obróbce cieplnej.
Następnie wyjmujemy nasze tuby z pergaminu i napełniamy kremem za pomocą woreczka cukierniczego. Smak Bon 🤗.
Gdy śmietana ostygnie, zróbmy ciasto. Warstwę ciasta kroimy w paski (o szerokości około 2 cm), rozwałkowujemy. Nawijamy nasze paski na stożek, smarujemy żółtkami i wysyłamy do piekarnika w temperaturze 170 ° przez 15-20 minut.