Koniecznie zaopatrz się w termometr kuchenny, bez którego przygotowanie syropu jest trudne.
Skład: woda, cukier, kwasek cytrynowy, soda oczyszczona
Metoda gotowania:
Bierzemy rondel i jak pisałam, kolejno dodajemy wszystkie składniki. Najważniejsze, że nic nie dostaje się na ścianki rondla. Wlej wodę i ostrożnie wlej cukier i na tym etapie dodaj kwasek cytrynowy, niczego nie mieszaj.
Nastawiamy rondel z syropem na małą moc i doprowadzamy naszą masę do 108°. W NIC NIE ingerujemy, po prostu trzymaj termometr. Gdy syrop osiągnie pożądaną temperaturę, dodaj sodę i ostrożnie zdejmij rondel z ognia, potrzebna jest soda, aby zneutralizować kwas.
Czekamy, aż zniknie cała spieniająca się nakrętka. Jeśli nagle zakrętka nie zniknie na bardzo długi czas, włóż i podgrzej trochę syropu i delikatnie przesuwaj po dnie drewnianą szpatułką.
Syrop powinien być jak miód, piękny, lekko złocisty lub kremowy. Przechowywać w szafce lub lodówce w zamkniętym szklanym pojemniku.
Będzie trochę więcej piany, ale poczekaj, syrop powinien być klarowny, nie mętny. Jeśli na wierzchu są jeszcze przezroczyste bąbelki i takie same w syropie to ok, syrop wlej do słoika, szklanki i przykryj pokrywką lub folią i odstaw, bąbelki po chwili znikną.