W tym magicznym okresie zimowym, kiedy pada śnieg, po nim wciąż panuje świąteczny nastrój ostatnie wydarzenia sylwestrowe, chciałem zrobić taki piękny placek porzeczkowy w formie płatki śniegu. W Internecie są podobne przepisy, ale problem polega na tym, że są one przeznaczone tylko na słodkie ciasta, a ja chciałem zrobić dwa ciasta z jednego ciasta naraz - jedno słodkie, jedno słone. A potem postanowiłem improwizować😚 I proponuję wam moją wersję testu i dwa ciasta z niego na raz. #pies
Składniki: Do ciasta: mleko, drożdże, cukier, jajko, masło, mąka, sól, Nadzienie do słodkiego ciasta:, dżem jagodowy gęsty (ja używam dżemu porzeczkowego), mąka kukurydziana (jeśli masz dżem, jak mój), woda do moczenia krochmalu, Do słonego nadzienia:, mielony filet z kurczaka, ser (każdy, który dobrze się topi), koperek lub szczypiorek, Przyprawy, sól, Do panierowania:, żółtko, mleko
Metoda gotowania:
Zacznijmy od ciasta na test. Zawsze ważę wszystkie niezbędne składniki na początku procesu, osobno przesiewam mąkę. A potem zabieram się do pracy... Tak więc podgrzewamy mleko do 35 ° C (aby było ciepłe, ale nie gorące), wlewamy do mleka torebkę drożdży, 1 łyżkę. cukier, 4-5 łyżek. przesiana mąka. Wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładkie. Otrzymasz bardzo gęstą kremową konsystencję. Miskę z ciastem przykrywamy czystym ręcznikiem i odstawiamy na 25 minut w ciepłe miejsce (nakładam na baterię).
Po 25 min. Ciasto powinno się podwoić. Jeśli tak się nie stanie, złowiono drożdże niskiej jakości i będziesz musiał zacząć wszystko od nowa. Ale jeśli pojawiło się ciasto, wszystko jest w porządku i można je zagnieść.
Do ciasta dodać 2 jajka w temperaturze pokojowej, resztę cukru, szczyptę soli, roztopione masło (nie gorące!) I wszystko dobrze wymieszać, aż się połączą.
Mąkę zaczynamy stopniowo mieszać, wkładając ją do ciasta w częściach. Gdy ugniatanie staje się trudniejsze, możesz położyć ciasto na stole i dalej mieszać mąkę rękami. Możesz potrzebować 20-25 g mniej lub więcej mąki. Skoncentruj się na spójności testu! Powinna być elastyczna, miękka, trochę lepka w dłoniach. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ręcznikiem, kładziemy w ciepłe miejsce na 1,2 godziny.
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienia. Na słodko wybrałem dżem porzeczkowy. To moja ulubiona jagoda, uprawiamy ją na wsi, przerywamy blenderem, dodajemy cukier, wkładamy do słoików i przechowujemy w lodówce. I jestem na to uczulony😋 Ale czasami nie mogę sobie odmówić. Możesz wybrać dowolny dżem lub marmoladę.
Ale jeśli masz płynny dżem, tak jak ja, to przełóż go do rondla, zagotuj i wlej skrobię, namoczoną i wymieszaną w zimnej wodzie. Gotować, aż zgęstnieje. Gorący dżem przykryj folią i ostudź. Przejdźmy do słonego farszu!
Filet wbijam do blendera, ale można użyć gotowego mięsa mielonego. Następnie podgrzewam patelnię i smażę mięso mielone na małym ogniu, aż będzie niedogotowane. Dodaję sól, pieprz, suszony majeranek, suszoną bazylię czerwoną i zieloną, kminek, odrobinę rozmarynu i wędzoną paprykę. Pod koniec smażenia dodać posiekany koperek, wymieszać. Pozwoliłem farszowi ostygnąć. Zetrzyj ser.
Gdy ciasto dobrze wyrośnie, wyrośnie, ubij je i przełóż na stół. Ciasto podzielić na 2 równe części. Jedną część dzielimy na 3 równe części, formujemy kulki, przykrywamy folią i ręcznikiem, odstawiamy na stół przez 10 minut. Drugą część ciasta podzielić na 2 równe części i również uformować kulki, wrzucić pod folię i ręcznik na 10 minut.
Na słodkie ciasto bierzemy tę część ciasta, która jest podzielona na 3 kulki. Kulki rozwałkować pojedynczo w kółka o średnicy 23 cm, jak na pizzy. Rozwijam się na macie silikonowej z okrągłymi oznaczeniami, jest to bardzo wygodne. Następnie nakładamy pierwszą warstwę na silikonowany pergamin, rozprowadzamy na nim pół porcji dżemu, nie dochodząc do krawędzi 0,5 cm. Przykryj tą samą drugą warstwą ciasta, posmaruj resztą dżemu. I na wierzch z trzecią warstwą. Wygląda jak trzypiętrowa pizza😊🫓
Następnie najciekawsze jest stworzenie płatka śniegu z pizzy❄. Na środku ciasta kładziemy talerz o średnicy 7-10 cm, lekko dociskamy. Nożem wykonujemy nacięcia o godzinie 12, 3, 6 i 9 (pamiętacie tarczę?). Następnie dzielimy każdy z sektorów na pół, a każdy z nich z kolei jest również przecięty na pół. Powinieneś otrzymać 16 równych płatków. Usuwamy talerz. Bierzemy dwa płatki, podnosimy je do góry, zwijamy jak pęczki w przeciwnych kierunkach, odkładamy i szczypiemy w staw. Robimy to ze wszystkimi.
Przyszły płatek śniegu przykrywamy folią, ręcznikiem i odstawiamy na 30 minut.
Przejdźmy do słonego ciasta. Jedną kulkę zwijamy w warstwę 25 cm, przekładamy na pergamin, rozprowadzamy na niej nadzienie (nadmiar płynu staraj się zostawić na talerzu, na którym było mięso mielone), posypujemy serem. Rozwijamy drugą warstwę cieńszą, 27 cm. Musi robić dziury. Postanowiłam wziąć kawałki płatków śniegu i nadać ciastu zimowy wygląd. Robimy 7-8 otworów w kole, wystarczy nakłuć widelcem. Przykryj nadzienie drugą warstwą. Przechodzimy wzdłuż krawędzi widelcem, ściskając krawędzie. Zrobiłem warkocz.
Następnie przykryj słony placek folią i ręcznikiem, odstaw na pół godziny.
Do tego czasu słodki placek można już wysłać do piekarnika do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 175 C°. Nasmaruj ciasto mieszanką żółtka i mleka i wyślij do pieczenia przez 25-30 minut na złoty kolor. Ciasto wyrośnie i szybko stanie się jak puszysty płatek śniegu. Możesz schłodzić się w temperaturze pokojowej.
Po upieczeniu słodkiego ciasta to samo zrób z ciastem słonym. Nasmaruj i upiecz.
Gdy słodkie ciasto ostygnie, posyp je cukrem pudrem. Wygląda po prostu magicznie! Moja mama powiedziała „Wow!”, kiedy to zobaczyła🤩 Zarówno smak, jak i aromat... Swoją drogą, gotując je dodaję zmielony kardamon do porzeczek i jagód. Dobrze komponuje się z jagodami.
Słone ciasto jest tak samo dobre jak słodkie. Soczyste, z rozciągliwym nadzieniem serowym. Lepiej niż w jakiejkolwiek pizzy kupionej w sklepie!
Tak więc z jednego testu otrzymaliśmy dwa różne ciasta. Ze względu na to, że ciasto jest umiarkowanie słodkie, doskonale nadaje się zarówno do wypieków słodkich, jak i słonych. A ciasto drożdżowe wcale nie jest tak trudne i pracochłonne, jak się wydaje! Pomiędzy pracami domowymi, odpoczynkiem, komunikacją z dziećmi można okresowo na 15 minut wyjść na badanie. Gdy ręka jest wypchana, wydaje się to bardzo łatwe i szybkie. Improwizuj, gotuj, twórz!😇