Chcę podzielić się z Wami przepisem na ciasto, które przez wiele lat było w mojej rodzinie tradycyjnym ciastem noworocznym, dopóki nie zaczęłam swoich cukierniczych eksperymentów. Przepisem na to ciasto podzielił się kiedyś pracownik mojej mamy, który wyjechał do Izraela 20 lat temu, i niestety komunikacja z nią została przerwana. Nazwała to ciasto „Królewskim”. My w rodzinie przezywaliśmy go "Śnieżnym Wzgórzem" ze względu na jego podobieństwo. Nie wiem, skąd ten przepis trafił w ręce tej utalentowanej kobiety, ale ciasto urzekło nas od pierwszego kęsa. To ciasto jest podobne do deserów lodowych lub sorbetu. Taka zima! Zdjęcie nie oddaje, jak fantastycznie wygląda śnieżnobiałe wzgórze bezowych śnieżek, posypane okruchami orzechów. Powstaje na bazie francuskiej bezy i kremu maślanego ze śliwkami. Mieliśmy gości, którzy powiedzieli, że nie lubią suszonych śliwek. Ale dopiero po skosztowaniu kawałka tego ciasta zakochali się w nim. Spróbuj i zrób to ciasto! #tortizbeze #tortizbeze #tortizbeze #torty z śliwkami #tort sylwestrowy #tort królewski #tortizbeze #tortizbeze #tort śliwkowy
Składniki: beza francuska, białka jajek, cukier drobny, cukier puder, sok z cytryny, sól, śmietana, masło 82%, puszka mleka skondensowanego, suszone śliwki, orzechy włoskie, żółtka pozostałe z białek (najczęściej ich 3)
Metoda gotowania:
Najpierw wyjmij jajka z lodówki, umyj je sodą oczyszczoną, a następnie przetrzyj octem. Następnie konieczne jest ich odtłuszczenie i dezynfekcja, ponieważ potrzebujemy surowych żółtek. Przetrzyj octem lub alkoholem (wódką) również naczynia na białka i trzepaczki. Następnie - ostrożnie oddziel białka od żółtek, ważąc dokładnie 100 g białka.
Do białek dodać szczyptę soli i ubijać na wolnych obrotach miksera do uzyskania puszystej piany.
Kiedy powstaje bujna pianka białkowa, zaczynamy bić mikserem ze średnią prędkością, dodając do masy jedną łyżkę stołową. cukier co 20-30 sekund.
Kiedy dodasz cały cukier, zacznij dodawać cukier puder w ten sam sposób.
Po wymieszaniu cukru i proszku kontynuuj ubijanie bezy, zwiększając prędkość. Najważniejsze to bardzo dobrze ubić masę, aby cały cukier się rozpuścił. Możesz to sprawdzić, rozcierając masę białkową między palcami. Nie powinno być ziaren cukru. Mam mały mikser. A dobre pokonanie masy zajmuje mi 20 minut. Ale jeśli masz potężny mikser planetarny, będzie szybciej.
Natychmiast zrozumiesz, że beza jest gotowa, gdy masa zacznie pozostawać w tyle za ściankami miski, tworząc jaskinie, a cukier przestaje skrzypieć, rozpuszczając się w masie. Na koniec dolej sok z cytryny do utrwalenia.
Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem, trochę smarujemy olejem roślinnym. Wpłacamy z worka lub st.l. Śnieżki. Z tej ilości bezy powinni otrzymać 18-20 sztuk.
Wkładamy go do zimnego piekarnika! Wygrywają tu ci, którzy mają piekarniki elektryczne. Beza lepiej schnie w temperaturze 80-100 ° C przez 1-1,5 godziny. Pozostaje wtedy biały, nie unosi się zbytnio i nie pęka. Ale w moim przypadku z piekarnikiem gazowym wszystko jest bardziej skomplikowane. Możesz spróbować pobawić się minimalnymi temperaturami, otworzyć drzwi, włączyć/wyłączyć. gaz, utrzymujący ciepło, ale nie gorący... Mimo to beza jest trudna do perfekcji. Dlatego ustawiam minimalną temperaturę na 150 C° i suszę przez 30-35 minut na najwyższym poziomie piekarnika.
Podczas pieczenia bezy wyjmij skondensowane mleko i masło z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.
Suszone śliwki namoczyć we wrzącej wodzie przez 15 minut, opłukać, osuszyć i pokroić w małe plasterki.
Orzechy włoskie obrać (można zastąpić dowolnymi), smażyć na suchej patelni przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Pozwól orzechom ostygnąć i zmiażdż je, ale nie za drobno.
Ubijaj miękkie masło mikserem do zbielenia przez 2-3 minuty i zacznij dodawać 1 łyżkę. mleko skondensowane, stale bijące masę. Na koniec dodaj żółtka pozostałe po białkach (jeśli ktoś boi się dodawać żółtka, nie możesz ich dodać). Śliwki są wysyłane do kremu na końcu, masę wymieszać szpatułką. Krem jest gotowy!
Ułóż schłodzoną bezę na naczyniu na szkiełku, po uprzednim obliczeniu, ile śnieżek bezy jest potrzebnych na każdą „podłogę”. Musisz wyjść na 3 kawałki przedostatniej warstwy i 1 kawałek wierzchu. Każda „podłoga” jest posmarowana kremem. Reszta kremu powinna pokryć boki ciasta.
Ciasto posyp posiekanymi orzechami i wstaw do lodówki na 5-8 godzin, aby zaparzyć ciasto.
Również z tej ilości bezy można zrobić porcjowane koszyczki, jak na Pavlova, a następnie wypełnić je śmietaną.
A w zeszłym roku udekorowałam tort jak prawdziwą śnieżną zjeżdżalnię, dodając bezy i czekoladowy domek.
Mam nadzieję, że ciasto Wam się spodoba i będziecie kontynuować jego historię w innych rodzinach!🥰