W tej wersji barszczu mięsnego zamiast białej kapusty użyłam liściastej części selera.
Składniki: Kości wieprzowe, wieprzowina niskotłuszczowa, woda, ziemniaki średnio duże, buraki średnio duże, czerwone papryka, seler z liśćmi, mała cebula, średnia marchewka, pomidor (mrożony), duże ząbki czosnku, solone tłuszcz
Metoda gotowania:
Mięso pokroić na porcje (~50-60 gr.). Włożyć do 4-litrowego rondla wraz z kośćmi, zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty. Usuń mięso i kości z patelni, spłucz. Wylej wodę, umyj garnek.
Włóż mięso i kości z powrotem na patelnię, zalej zimną czystą wodą do kreski 3,5 litra. Doprowadzić do wrzenia, włożyć 1 małą cebulę w całości i „bukiet” zieleniny z małym kawałkiem świeżego lub suszonego chili. Gotuj przez 1,5 godziny na niskim poziomie wrzenia.
Po 1 godzinie sól, wyciągnij cebulę, pieprz i bukiet, dodaj posiekane ziemniaki, po 5-10 minutach dodać posiekane liście selera (potrzebne są tylko listki) i czerwonego słodkiego pokrojonego w paski pieprz.
Przygotuj smażenie na patelni: usmaż 1 drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym na złoty kolor, marchewki na drobnej tarce, buraki na grubej tarce, starty pomidor, 1 łyżka. łyżka ketchupu i 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego.
Smażyć na kilka minut przyciemnić na patelni i włożyć do rondla z bulionem. Gotować 10 minut. Sól dla smaku.
2 czosnek i 20-30 gr. solony smalec drobno posiekany i pokruszony w moździerzu. Włóż do rondla, wymieszaj, gotuj przez 1 minutę. Wyłącz ogień, pozwól mu się zaparzyć. Podawać posypane ziołami w misce.
Smacznego!