Składniki: na zakwas:, zakwas żytni, mąka żytnia, woda, na ciasto:, gotowy zakwas, mąka pełnoziarnista, mąka pszenna 1s, mąka żytnia obrana, olej roślinny, miód, sól, woda
Metoda gotowania:
Na godzinę przed przygotowaniem zakwasu wyjmij zakwas z lodówki. Wlej wodę do startera, wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę żytnią.
Dobrze wymieszać. Przykryj folią. Czyścić w ciepłym, ciemnym miejscu przez 12 godzin. W wodzie rozpuścić sól, miód i olej roślinny.
Dodaj starter. Dokładnie wymieszać. Dodaj przesianą mąkę żytnią.
Mieszać. Następnie przesianą całą pszenicę. Mieszać.
Ostatni wlać przesianą pszenicę 1 s. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut. Wygodnie jest to zrobić drewnianą szpatułką. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę. Następnie ubij ciasto i włóż je do formy. Wygładź powierzchnię ciasta mokrymi rękami.
Przykryj folią i odstaw na 2 godziny. Ciasto powinno się podwoić. Rozgrzej piekarnik do maksimum. Włóż formę do piekarnika. Piecz pierwsze 20 minut na parze w temperaturze 220 stopni. Następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni, już bez dopływu pary. 20 i 10 minut przed końcem pieczenia posmaruj wierzch chleba wodą. Wyjmij chleb z formy.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie. Smacznego!!!