W tej formie słynny francuski omlet bardziej przypomina ciasto. Gęsty suflet białkowy i chrupiąca skórka. Bardzo dobrze trzyma kształt. Weź liczbę jajek zgodnie ze średnicą patelni. Mam bardzo duży. #cuckpad4
Składniki: jajka, paluszki krabowe, ser (mozzarella do pizzy), sól, śmietana, oliwa, zioła prowansalskie
Metoda gotowania:
Jajka podzielić na białka i żółtka. Do żółtek dodać śmietanę, zioła prowansalskie, oliwę z oliwek i sól. Wymieszać trzepaczką na jednolitą masę. Ubij białka na sztywną piankę ze szczyptą soli.
Na rozgrzaną patelnię wlej naleśnik żółtkowy. Ponieważ dodałem oliwę z oliwek, nie smaruję niczym powierzchni patelni. Na wierzch drobno posiekanymi paluszkami krabowymi i serem, startym lub drobno posiekanym. Pod pokrywką niech naleśnik „chwyci”, 3-5 minut.
Na żółtka posmarować szpatułką, ubite białka. Wygładzić. Do przykrycia pokrywką. Zmniejszyć ogień do minimum skutecznego. Mam 6 z 10. Dusić przez około 10 minut. Białko wzrośnie i zgęstnieje. Może trochę zatonąć.
Kiedy suflet wyskoczy, jest gotowy. Delikatnie, cienką szpatułką, bezpośrednio na patelni, podziel omlet na dwie równe części. Połóż na talerzu, pierwszą część. Białko w górę. Następnie druga część, na wierzchu pierwszej, dół białkowy. Pokroić na porcje.