Bardzo dobry krem do robienia kwiatów na ciasto 🌹🌻🌷
Składniki: białko, cukier, woda, kwas cytrynowy, cukier waniliowy w razie potrzeby
Metoda gotowania:
Cukier wysyłamy do kadzi z grubym dnem, dodajemy wodę i podpalamy. Doprowadzić do wrzenia i dusić na średnim ogniu.
W międzyczasie przesyłamy białko do miski miksera, dodajemy szczyptę soli i zaczynamy ubijać na wolnych obrotach, aż pojawi się lekka piana. Następnie zwiększ prędkość miksera i ubij masę do stabilnych szczytów. Mniej więcej tyle samo czasu zajmuje ubijanie białek i gotowanie syropu. Syrop należy gotować do 116 stopni. Jeśli białka są już ubite, ale syrop jeszcze nie dotarł, zatrzymaj na chwilę mikser.
Jak tylko temperatura syropu osiągnie 110 stopni, dodać kwasek cytrynowy i doprowadzić do 116 stopni. Włączamy mikser, lekko mieszamy masę białkową i wlewamy syrop cienkim strumieniem (przy dużej prędkości miksera). Po całkowitym wprowadzeniu syropu ubijaj masę przez kolejne pięć minut, aż śmietana zacznie owijać się wokół trzepaczki.