Cześć przyjaciele! Nazywam się Irina i jesteś na kanale IrinaCooking. W związku z licznymi prośbami moich subskrybentów, dziś przygotowuję słynne i bardzo popularne ciasto. Esterhazy i uważam ten przepis za jeden z najlepszych, nie tylko ze względu na smak.
Jeśli nadal zdecydujesz się zrobić tort Esterhazy, zaskoczysz w 100% swoją rodzinę i gości. To ciasto to zupełnie niestandardowy delikatny i rozpływający się w ustach, niesamowicie smaczny i harmonijny deser.
Być może takiego deseru nie można przypisać tanim słodyczom, ale szczerze mówiąc, wcale nie znam smacznych i tanich deserów jednocześnie. Wszystko zależy od tego, ile zamierzasz to zjeść. Gotowe ciasto dzielę na 2 połówki i jedną zamrażam. Doskonale znosi zamrażanie, a w razie potrzeby wyjmuję go na jeden dzień z zamrażarki i wkładam do lodówki. Oznacza to, że gotujesz dwa ciasta na raz, jest to bardzo wygodne.
Słynny przepis na ciasto Esterhazy bezglutenowe
Przepis na ciasto Esterhazy krok po kroku
Najpierw zrobię puste miejsce na krem.
✅ GOTOWANY KREM
Połowę cukru mieszam z mlekiem i trochę podgrzewam.
Drugą połowę cukru mieszam z 20 g skrobi kukurydzianej, dodaję tu dwa małe jajka i mieszam tak, aby nie było grudek.
Wlej trochę gorącego mleka do mieszanki jajek ze skrobią i cukrem i wlej wszystko z powrotem do rondla.
Patelnię stawiam z powrotem na kuchence i gotuję, mieszając, aż zgęstnieje, na małym ogniu. Gdy krem zaczął gęstnieć ustawiam ogrzewanie na minimum i doprowadzam do wrzenia. Zaraz po ugotowaniu wyłączam ogrzewanie.
Wlej śmietankę do zimnego pojemnika wyłożonego folią spożywczą i rozprowadź cienką warstwą. Górę również przykryj folią.
Teraz krem trzeba szybko schłodzić, to znaczy włożyć do lodówki i dać mu co najmniej kilka godzin na ustabilizowanie się.
✅ MĄKA Z ORZECHÓW LASKOWYCH
Sam robię mąkę. Aby to zrobić, biorę 280 g surowych orzechów, nie obranych z łuski. Orzechy mielę z nasionami strączkowymi w blenderze, najważniejsze jest to, że nie uwalniają oleju.
✅ MAKARON PRALIN
Pastę pralinową możesz kupić w sklepie lub zrobić w domu. Potrzebuje 140 g orzechów, które należy obrać i usmażyć (160 stopni w piekarniku przez 10-12 minut).
Na kuchence podgrzewam rondel z głębokim dnem i dodaję 60 g cukru i roztapiam, aż stanie się karmelem. (Uważaj, aby nie przypalić karmelu.)
Gotowy karmel natychmiast zalej orzechy i ostudź.
Następnie wszystko to należy zmiażdżyć do stanu pasty.
✅ PRZYGOTOWANIE SKÓR
Upiekę ciastka na pergaminie. Potrzebuję 4 arkusze 30 x 39 cm.
Będę miał trzy prostokątne ciastka na każdym arkuszu. Łącznie będzie 12 ciastek. Upiekę je od razu w 6 kawałkach, w dwóch przejściach.
Ubijaj białko do uzyskania piany i stopniowo dodawaj 240 g cukru. Następnie ubijam wszystko razem, aż do uzyskania puszystej, stabilnej masy (do ptasich dziobów).
Dodaję 280 g mąki orzechowej. Delikatnie wymieszaj wszystko na raz.
Przybliżona ilość ciasta na arkusz to 200 g.
✅ włączam piekarnik 140-145°C stopni z konwekcją
(bez konwekcji 150-155°C stopni).
Rozłóż ciasto na blasze cienką, równą warstwą. Następnie podziel go na trzy równe części.
Ostrożnie pokrój pergamin z ciastem wzdłuż tych linii na równe prostokąty zgodnie z przyszłym kształtem ciasta.
Aby zoptymalizować pieczenie ciast, wypróbowałem różne opcje i moim zdaniem jest to najbardziej optymalna.
Teraz przeniosę 3 paski ciasta na blachę do pieczenia. Przekładam jeszcze 3 paski na inną blachę do pieczenia.
Obie blachy wkładam do piekarnika na około 25 minut.
Gdy są gotowe, natychmiast wyjmuję ciastka, odwracam papier i układam je jeden na drugim.
✅ PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW
Wbij 220 g zmiękczonego masła. Dodaję do tego pralinkę.
Gdy wszystko się pomiesza, będę stopniowo interweniować krem.
✅ MONTAŻ CIASTA
Przykryłem deskę do krojenia folią spożywczą i zbierze na niej ciasto. Odkładam 1 warstwę i ostrożnie odklejam papier.
Nakładam na nią warstwę kremu około 60 g. (Ciasta mogą pękać, nic strasznego im się nie stanie.)
Włóż ciasto, pozwól mu się trochę przykleić, a następnie nałóż warstwę kremu. Powtórz tę procedurę 12 razy, a otrzymasz przepyszne ciasto.
Pozostaje nałożyć siatkę i ozdobić ją na brzegach.
✅ DEKORACJE
Zrobię siatkę za pomocą lustrzana glazura czekoladowa.
Jedną część tortu zostawiam gościom. Postanowiłem zamrozić drugą część ciasta. A kiedy jest całkowicie zamrożony, zawijam go w folię.
SKŁADNIKI
Życzę smacznego i niech Bóg cię błogosławi!