Do gotowania potrzebny jest czujnik temperatury, w przeciwnym razie istnieje ryzyko niedogotowania lub rozgotowania kiełbasy.
Składniki: Karbonada Wieprzowa, Smalec, Obrane Pistacje, Śmietana lub Mleko, Sól, Sól Azotynowa, Pieprz Czarny
Metoda gotowania:
Z kawałka wieprzowiny pokroić 3 steki o grubości 1 cm. Dobrze ubić młotkiem kulinarnym (część płaska) i posolić mieszanką soli kuchennej i azotynu. Sól azotynowa jest tutaj tylko po to, aby zachować ładny różowy kolor. Jeśli go nie masz, to posol go zwykłą solą, w żaden sposób nie wpłynie to na smak.
Pozostałe mięso podzielić na pół: 1 część pokroić w kostkę 1x1 cm, drugą wbić blenderem lub przewinąć przez maszynkę do mięsa. Boczek pokroić w drobną kostkę. Ilość do wyboru, dodałem 50 gramów. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dodać pistacje i śmietanę. Zagnieść mięso mielone i ubić. To pozbędzie się pęcherzyków powietrza z Twojej kiełbasy.
Połóż ubite mięso na folii spożywczej, aby nie było dziur. Odetnij tam, gdzie jest to zbyteczne, zgłoś tam, gdzie to nie wystarczy. Następnie włożyć mięso mielone i zawinąć do kiełbasy za pomocą folii spożywczej. Zawiąż końce grubą nitką. Zostało mi trochę mięsa mielonego i zrobiłem jeszcze 3 małe kiełbaski do jedzenia na gorąco.
Podgrzej wodę w rondlu do 70 stopni. Kiełbasy ułożyć bezpośrednio w folii i gotować na najniższym ogniu. Najpierw trzeba wbić sondę temperatury do małej kiełbaski, gdy tylko temperatura w środku osiągnie 74 stopnie - wyjmujemy. A teraz wkładamy sondę temperatury do dużej kiełbasy, będzie gotowała przez kolejne 10-15 minut. Woda nigdy nie powinna się gotować. Gdy tylko temperatura osiągnie 74 stopnie, wyłącz i pozostaw do ostygnięcia w tej wodzie.