# nowy rok dzielę się przepisem na najdelikatniejsze ciasta „Ptasie mleko”. Ciasta składają się z dwóch miękkich warstw herbatników i zwiewnego sufletu, który rozpływa się w ustach. Wierzch ciastek pokryty jest polewą czekoladową i ozdobiony "gwiazdami" śmietanki na skondensowanym mleku. Przygotowanie takich ciast nie jest trudne, najważniejsze jest poznanie niektórych niuansów.
Składniki: Na herbatniki: jajka, cukier, mąka, skrobia, cukier waniliowy (lub 1 g waniliny lub 1 łyżeczka. łyżka esencji waniliowej) Do sufletu: cukier, jajka, mleko, żelatyna, woda do namaczania żelatyny, masło, cukier waniliowy (lub 1 g waniliny lub 1 łyżeczka). łyżka ekstraktu waniliowego), mąka, Do namaczania ciast: woda, cukier, koniak, rum lub likier, Do glazury:, cukier, śmietana, kakao w proszku, masło, żelatyna, woda
Metoda gotowania:
Do ciast upiekłam klasyczny biszkopt waniliowy. Jak to robię, powiedziałem w poprzednim przepisie. Zobacz link:
Biszkopt spędził noc w lodówce. Ciastko przecinam brzegi ze wszystkich stron i kroję wzdłuż na dwa ciasta. Ciastko było bardzo dobrze pokrojone, prawie wcale się nie kruszyło.
Wcześniej musimy przygotować formę do złożenia ciasta, którą następnie pokroimy na ciastka. Dobieramy kształt zgodny z rozmiarem ciastek i zastanawiamy się, jak następnie wydobyć ciastko z tego kształtu. Zrobiłem tak. Blacha do pieczenia była od wewnątrz pokryta grubą folią, wzdłuż krawędzi ustawiłem boki o wymaganej wysokości z gęstego celofanu (pociąłem okładkę podręcznika szkolnego na paski o wymaganej wielkości). Krawędzie pasków są połączone. Wszystko jest gotowe! Natychmiast włóż dolne ciasto do formy.
Do syropu cukrowego, którym nasycimy ciastka, dodajemy cukier do wody, mieszamy i podgrzewamy do wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej i, jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę likieru lub brandy.
Teraz zacznijmy przygotowywać suflet. Żelatynę zalać wodą, wymieszać i pozostawić do spęcznienia. Jajka dzielimy na żółtka i białka. Podczas oddzielania upewnij się, że ani jeden gram żółtka nie przedostanie się do białek, ponieważ obecność tłuszczu w białkach bardzo utrudnia proces ubijania lub białka po prostu się nie ubijają. Na razie wkładamy białka do lodówki.
W małym rondelku ubij żółtka szklanką cukru na puszystą biel. Wsyp mąkę (pełną łyżkę stołową, ze zjeżdżalnią), wymieszaj. Wlej mleko (dowolna temperatura, ale nie gorące), wymieszaj. Rondel wkładamy do kąpieli wodnej i ciągle mieszając gotujemy śmietankę, aż pojawią się bąbelki, ale nie gotujemy.
Ale nie mam cierpliwości, żeby podgrzać śmietankę w kąpieli wodnej i stawiam rondelek na małym ogniu. kuchenka gazowa i ani kroku od tego rondla, ciągle mieszając silikonową szpatułką, gotuję krem. Ważne jest, aby krem nie zaczął przyklejać się do dna patelni, w przeciwnym razie będzie się przypalał. Krem stopniowo zaczyna gęstnieć. Jak tylko pojawią się małe bąbelki (znak, że wkrótce zacznie się gotowanie), zdejmij rondel z ognia.
Zrobiliśmy krem. Gorącą masę budyniową należy teraz schłodzić. Można szybko schłodzić w misce z zimną wodą, od czasu do czasu mieszając, aby na wierzchu nie utworzył się film.
Miękkie masło (należy wyjąć z lodówki na dwie godziny przed rozpoczęciem przygotowywania kremu) w pojemniku nieco większym niż na krem i ubijać mikserem, aż będzie białe. Do masła wsypać cukier waniliowy i ubić na lekką, przewiewną masę. Następnie dodaj budyń do mieszanki olejowej w małych porcjach. Dodajemy dosłownie łyżkę stołową (!), za każdym razem dobrze nabijając krem mikserem.
Ważne, aby baza kremu i masło były w tej samej temperaturze, wtedy krem będzie dobrze ubijał i nie będzie się złuszczał. Przygotowaliśmy krem maślany.
Następny etap. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w dogodny dla siebie sposób (w kąpieli wodnej, na kuchence lub w kuchence mikrofalowej).
Przejdźmy teraz do białek. Białko należy umieścić w 3-4 litrowym pojemniku. Naczynia i łopatki miksera muszą być odtłuszczone i wolne od wilgoci. Ubij szklanką cukru, stopniowo wlewając go do białek. Ubijaj, aż uzyskasz jędrne szczyty. Wlej schłodzoną żelatynę, mieszaj mikserem na niskich obrotach. Krem białkowy jest gotowy.
I ostatnia rzecz – łączymy krem białkowy i maślany. Krem maślany w częściach dodać do kremu proteinowego, za każdym razem ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji. Suflet śmietankowy jest gotowy. Okazuje się, że jest absolutnie niezwykły: zwiewna, delikatna, zachwycająca jedwabistą konsystencją! I dostajesz tego dużo!
Zbieramy ciasto, które następnie kroimy na ciastka. Dno ciasta lekko namoczyć przygotowanym syropem cukrowym z dodatkiem koniaku lub rumu. Możesz po prostu syrop bez dodatków. Rozprowadzamy suflet śmietankowy, wyrównujemy. Drugie ciasto namoczyć syropem i przykryć nim śmietaną. Lekko naciśnij. Wstawiamy do lodówki, aż krem stwardnieje na 3-4 godziny.
Po stwardnieniu śmietanki w cieście wyjmujemy ciasto z lodówki i przykrywamy polewą czekoladową. Potrzebujemy pokryć lukrem, który dobrze przylega do ciasta i dobrze się kroi. To polewa czekoladowa z dodatkiem żelatyny. Glazura jest miękka i długo zachowuje połysk. Przepis na taką glazurę jest w moim profilu. Link poniżej. Na ciasto polej lukrem, wyrównaj. Ciasto wkładamy do lodówki, aż glazura stwardnieje.
Aby pokroić ciasto na ciastka, należy zmierzyć ciasto, podzielić je na wymaganą liczbę kawałków. Dla wygody wkładam „latarnie” z wykałaczek i kroję ciasto na kawałki za pomocą nylonowej nici. Do tego oczywiście potrzebowałem kolejnej pary rąk.
Oddziel od siebie powstałe kawałki, ułóż i udekoruj, jak chcesz. Zrobiłam trochę śmietanki z masła i skondensowanego mleka, włożyłam do woreczka cukierniczego, posadziłam małe "gwiazdki" na brzegach i rozsypałam płatki śniegu z cukru na środku.
Delikatny suflet, warstwa glazury z gorzkiej czekolady i bardzo cienkie warstwy biszkoptu to poczęstunek dla dzieci i dorosłych. Każdy, kto skosztował choćby małego kawałka ciasta Ptasiego Mleka, będzie zachwycony tym przepysznym deserem.
Jak już powiedziałam, kremu sufletowego jest dużo! Bałam się włożyć cały krem do formy, bo boki, które zrobiłam do ciasta były zawodne. Mam jeszcze trochę kremu. Oto on, w miskach. Ten przysmak został zjedzony jako pierwszy!
Smacznego! Rozkoszuj siebie i swoich bliskich pysznym i pięknym deserem!