Bardzo smaczny i najbardziej klasyczny przepis na wykonanie ozorka wołowego w galarecie na stół noworoczny.
Składniki: Ozorek wołowy, marchew, żelatyna (500 ml. bulion), cebula, liść laurowy, pieprz, sól, zielony groszek
Metoda gotowania:
Oczyszczamy język, myjemy, napełniamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia, a następnie solimy. Następnie ponownie napełnij zimną wodą i ugotuj. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 2,5-3 godziny na małym ogniu. Usuń piankę, gdy się zagotuje.
Na godzinę przed gotowaniem dodaj marchewki, całą cebulę.
Usuń marchewki i cebulę z bulionu. Nie potrzebujemy już cebuli i selera. Pozostaw marchewki do dekoracji galaretki. 30 minut przed przygotowaniem języka dodać liść laurowy i ziarna pieprzu. Sól dla smaku.
Gotowy język włóż do zimnej wody na kilka minut. Następnie obierz język. Obrany język włożyć z powrotem do bulionu i schłodzić razem z bulionem.
Wlej 100 ml żelatyny. schłodzony bulion i pozostawić na 10 minut do spęcznienia.
Wyjmij schłodzony język z bulionu. 400ml. dodaj luźną żelatynę do bulionu. Doprowadź bulion do wrzenia. NIE GOTOWAĆ! Pokrój język w cienkie plastry o grubości 5 mm. w poprzek włókien. Na dno naczynia wlać niewielką ilość bulionu i wstawić do lodówki, aż się zestali.
Połóż język na warstwie zamrożonej galaretki. Rozłóż pokrojone połówki cytryny wokół języka. Udekoruj marchewką i pietruszką i wypełnij bulionem. Wyłóż galaretkę z języka na zimno.