Dziś rozwiejemy mity o galarecie rybnej, jak o prawdziwym paskudnym, według bohatera z filmu noworocznego, i przygotujemy kulinarne arcydzieło na świąteczny stół. Udać się!
Składniki:
- tusza sandacza
- rybie głowy i ogony (dowolne ryby)
- cebula
- marchewka
- Liść laurowy
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina
- 1 opakowanie żelatyny (gotować ściśle według instrukcji)
- warzywa, zioła, jagody, cytryna, jajka
- Sól
- ziarnka pieprzu
- olej roślinny
Jak gotować:
1. Oczyścić rybę, jelito, usunąć skrzela, odciąć płetwy, głowę i ogon.
Pokrój na dwa długie, schludne filety bez kości.
2. Podczas usuwania wskazane jest, aby nie uszkodzić samego fileta z sandacza, ponieważ ma on bardzo piękny wzór i jeśli uda ci się zrobić przezroczystą galaretkę, danie będzie wyglądało bogatsze i piękniejsze. Nie wyrzucaj kości z ryb, przydadzą się do robienia bulionu.
3. Nasmaruj folię olejem roślinnym, ułóż na niej filety skórą do dołu, dopraw solą i zmielonym czarnym pieprzem. Sandacza szczelnie owinąć w zdjęcie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na 1 godzinę. Pieczony sandacz, jak każda inna ryba, jest bardziej odpowiedni do galaretki, ponieważ ryba gotuje się we własnym soku i nie traci kształtu, jak podczas gotowania w rondlu.
4. Schłodzić ryby w temperaturze pokojowej. Hatem wkładamy bezpośrednio do folii w lodówce na 3-6 godzin, w tym czasie ryba będzie ubita, będzie bardzo równa i łatwa do krojenia.
5. Głowy, ogony i ości z sandacza zalać zimną wodą, dodać całą obraną cebulę, całe czyste marchewki, pieprz i liście laurowe.
6. Postaw na średnim ogniu, zagotuj, zredukuj i gotuj przez 20 minut. Następnie wlej wino i usuń marchewki i cebulę. Pozostaw marchewki do dekoracji.
7. Gotuj bulion przez kolejne 15 minut, wyłącz ogień i usuń całą rybną część.
8. Odcedź bulion przez trzy warstwy gazy, a nawet perkalu.
9. To zajmie około litra gotowego bulionu. Można go ugotować lub użyć w całości.
10. Dodaj bulion i dopraw przyprawami do smaku, ostudź, aby wszystkie zawiesiny osiadły na dnie, które się nie przecedzają i można je łatwo odcedzić.
11. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją. Połącz z bulionem.
12. Naczynie lub naczynia w galarecie umyć, wytrzeć do sucha i wstawić do zamrażarki na 15 minut.
Następnie wyjąć i zalać spód naczynia 1-2 chochelkami bulionu. Natychmiast chwyci i zamarznie lustrem. Możesz zacząć od ryb i dekoracji.
13. Filet z sandacza pokroić w piękne plastry, bez skóry. Połóż rybę na warstwie mrożonego bulionu.
Następnie ułóż dekoracje według własnego uznania.
Wlać około 1 chochli bulionu i wstawić do lodówki.
14. Po kilku minutach możesz wyjąć naczynie i uzupełnić resztę bulionu.
15. Wyjmij galaretę w lodówce na 3-8 godzin, aby całkowicie zamroziła.
Smacznego!
__________________________________________________________________________
Ten artykuł pochodzi z Pulse - >>> mój kanał at👉 PULS - wejdź!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”
Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!
Dzięki za przeczytanie do końca!