Mówią, że najsmaczniejsze jedzenie nie pochodzi z piekarnika, ale z pieca. I z jednej strony się zgadzam – jedzenie gotowane w piekarniku… Nie jest tak „zupełnie inne”, ale inne. Mięso, zupy (te, które trzeba długo gotować na wolnym ogniu). owsianka - „nagana” w piecu. A wypieki, zwłaszcza chleb (nigdy nie próbowałem herbatników z rosyjskiego pieca), mają inną strukturę porów.
Jeśli sprzedajesz Ci „chleb z rosyjskiego pieca” lub palenisko, zobaczysz, gdzie „zmienia się” jego porowatość. Jeśli porowatość miękiszu jest wyraźnie wyraźna, a same pory skierowane są do góry, to jest to całkiem możliwe, przynajmniej i nie z pieca, ale pieczone na kamieniu piekarniczym - to znaczy producenci przynajmniej czegoś próbowali przedstawiać. A jeśli pory przesuwają się na bok, to nie pachnie jak piec. Cóż, możesz też spojrzeć na wielkość porów - drobnoporowy chleb nawet nie leżał blisko piekarnika.
Zapytaj, dlaczego jest o chlebie? Wszystko jest proste. Do temperatury i do ogrzewania. Bo temperatury w piecu są wysokie – nawet jeśli weźmiemy pod uwagę, że chleb był w nim upieczony po podgrzaniu, to jest około 250-300 stopni. Z gorącym paleniskiem.
Właściwie to już sugeruje, że nie można tak naprawdę przedstawić pieca w nowoczesnym piekarniku. Ponieważ krzywa temperatury zaczyna się tam od 400 stopni i powyżej zaraz po pożarze, to w ciągu dwóch do trzech godzin (in w zależności od jakości samego pieca) temperatura spada do 250-200 stopni, a następnie w ciągu kilku godzin spada do setki.
Możesz trochę imitować wynik - ale to wszystko.
Pierwszym sposobem jest położenie kamienia do pieczenia na dnie.
Rozgrzanie kamienia zajmuje półtorej godziny, przynajmniej po to, żeby się rozgrzał, a wow! Jeśli położysz pieczenie na kamieniu, nie będzie czasu wkradać się na boki, a kształt będzie lepszy, a miękisz okaże się bujny z dużymi porami.
Niektórzy radzą położyć kamień do pieczenia, jeśli przygotowujesz zupę, owsiankę lub po prostu duszisz coś w piekarniku. Na przykład ugotowali jedzenie, ogrzewanie zostało wyłączone, a kamień odda ciepło, a jedzenie będzie marnieć. Właściwie nie ma to większego sensu – izolacja termiczna w nowoczesnych piekarnikach może być dobra (według współczesnych standardów), jednak piec lepiej utrzymuje ciepło, a w efekcie plujecie, wystarczy za godzinę włączyć ogrzewanie, bo nie macie nic przygotowany.
Dlatego w rzeczywistości nadaje się tylko do pieczenia. A ogrzewanie można wyłączyć dopiero na samym końcu.
Metoda druga. Umieść cegły lub kamienie na dnie piekarnika
Uważa się, że zasada działania jest taka sama jak w przypadku kamienia do pieczenia - cegły lub kamienie będą akumulować ciepło, więc ogrzewanie będzie bardziej równomierne, a jeśli piekarnik zostanie wyłączony, jedzenie będzie „skarcone”.
Tylko z tego jeszcze mniej niż z kamienia do pieczenia. Częściowo pomaga wyrównać temperaturę, jeśli piekarnik nagrzewa się nierównomiernie. Ale nie wiecej. Nawet jeśli go nie używasz, nie możesz niczego położyć na cegłach. A co z utrzymywaniem ciepła jest generalnie z kategorii fantasy. Nie, może jeśli podgrzejesz kamienie w piekarniku przez trzy godziny, to pomoże, ale... Gra nadal nie jest warta świeczki.
Metoda trzecia - użyj naczyń grubościennych
Jedynym „ale” jest to, że najpierw musisz go podgrzać. Prawie do najwyższej możliwej temperatury. Dlatego niektórzy ludzie pieką chleb. Nawiasem mówiąc, metoda całkiem działa, przynajmniej okazuje się, że szybko „uszczelnia skórkę” po kontakcie z gorącym metalem (z cegłami na dole tak się nie stanie), ale mimo wszystko - okazuje się żałosny imitacja. Mimo to różnica między rozgrzanym rosyjskim piecem (który ma ponad 400 stopni) a piekarnikiem jest duża. Rozgrzanie potraw, w których będziesz gotować, zajmie bardzo dużo czasu - również kilka godzin (więc pomyśl sam, potrzebujesz tego).
Można go jednak stosować do pieczeni i pieczenia chleba.
Metoda czwarta
Nadaje się w większości do zup i zbóż. Możesz spróbować połączyć go z poprzednim - czyli umieścić produkt w gorącej brytfannie lub piecyku i dusić mięso.
To proste - rozgrzej piekarnik do około 180-200 stopni i stopniowo zmniejszaj grzanie o 20 podczas gotowania. stopnie co 10 minut dwa razy, a następnie 10 stopni co dziesięć minut, aż uzyskasz stopnie 90-80. I już w tej temperaturze marnieje.
Czasochłonne, mylące. Jednak zupa czy owsianka są pyszne. pod jednym warunkiem - stosuje się grubościenne naczynia o dużej objętości z ciasno przylegającą pokrywką, a wypełnienie naczyń nie przekracza połowy.