Sobota to czas pieczenia. A dziś następny w kolejce jest węgierski chleb ziemniaczany krumplis kenyer. Jest to duży, okrągły chleb z grubą, chrupiącą skórką. Ta forma nazywa się cipo. Nawiasem mówiąc, sam chleb jest kenier, a ziemniaki są pogniecione.
Dlatego zgniata kenier.
Byłoby oczywiście miło mieć kamień do pieczenia takiego chleba, ale jak go tam nie ma, to w porządku, zrobimy to. A co najważniejsze, nie zapomnij wstawić naczynia z wodą do piekarnika na samym dnie! Do pieczenia bardzo potrzebna jest tam para. Wiem, że są wymyślne piekarniki (firmy Electrolux i prawdopodobnie innych marek) z uderzeniem pary, ale tutaj Samemu jeszcze się z nimi nie udało się "porozumieć" - więc jeśli masz doświadczenie, napisz w komentarzach jak to?
Do testu - bierzemy:
Na ciasto
- 50 gramów mąki
- Drożdże na kilogram mąki (mam drożdże suszone, których worek jest przeznaczony na kilogram mąki)
- 100 ml ciepłej wody
Dla testu:
- 200 (może trochę) gramów tłuczonych ziemniaków z ziemniaków, ugotowanych w skórkach i rozgniecionych bez wody i mleka
- 2 płaskie łyżki soli
- 2 czubate łyżeczki cukru
- 550 ml wody
- 1 kg mąki
Jak gotujemy:
Drożdże rozcieńczamy w 100 ml wody, dodajemy tam mąkę, mieszamy i odstawiamy do „ruszenia”. Gdy na naszym „cieście pojawi się dobra piana”, wymieszaj pozostałą mąkę z solą i cukrem, wlej „ciasto”, 550 ml wody, tam tłuczone ziemniaki i zacznij chrząkać ciasto.
Nie można dodać więcej wody, mąka też jest niepożądana, więc stękamy i ugniatamy, aż ciasto zacznie dobrze wylewać się z obu rąk i z powierzchni. Niektórym zajmuje to pół godziny lub więcej. Powtarzam więc raz jeszcze – przerażającymi ludźmi są piekarze, którzy wyrabiają chleb rzemieślniczy przy użyciu starych technologii. Ich mocne strony są zdecydowanie heroiczne!
Ciasto pozostawić do wyrośnięcia co najmniej dwa razy, a dopiero potem rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Jeśli jest kamień do pieczenia, rozgrzewamy go (potrwa to co najmniej trzydzieści minut, ale wielu ekspertów radzi, aby rozgrzać go przez godzinę).
Jednocześnie na dno piekarnika kładziemy formę z wodą - chleb powinien wpaść w imitację rozgrzanego, ale wilgotnego piekarnika.
Sam chleb formujemy - okrągły bochenek. Idealnie żeby była taka jak prawdziwa trzeba "odkręcić grzywkę", czyli "na górze" odciągnąć grzywkę i przekręcić ją, a żeby później się upiekła, ale to nawet nie zadziałało dla mnie - wszystko płynęło. Tutaj powiem, że nie było kamienia do pieczenia, a gdy go nie ma, ciasto rośnie inaczej niż z nim. Kamień do pieczenia sprawia, że ciasto podnosi się do góry, a bez niego rozlewa się również na boki.
Piecz przez 60 minut (niektóre mogą potrzebować więcej, w zależności od piekarnika).