To chyba jedno z najsmaczniejszych ciast, jakie kiedykolwiek zrobiłem. Ciasto z malinami i bezą kokosową zachwyca smakiem! Doskonale łączy wilgotny biszkopt, aromatyczną galaretkę malinową, delikatny krem i chrupiącą chmurkę bezy kokosowej. Bardzo trudno zatrzymać się na jednym kawałku takiego przysmaku! Dodatkowo to ciasto jest bardzo piękne w kroju.
To ciasto z galaretką malinową i warstwą kokosa jest idealne na każde wakacje i duże towarzystwo. Przygotowanie nie jest zbyt trudne, ale nie jest szybkie.
Koniecznie ugotuj tak niesamowicie pyszne malinowo-kokosowe ciasto bezowe i zachwyć siebie i swoich bliskich!
Składniki:
Herbatnik:
- jajka - 4 szt.
- cukier - 80 g (4 łyżki stołowe. l.)
- mąka - 110 g (4 łyżki stołowe. l. ze zjeżdżalnią)
- sól - szczypta
Beza:
- białko - 4 jajka
- płatki kokosowe - 150 g
- cukier - 180 g
Krem:
- mleko - 500 ml
- masło - 250 g
- żółtka - 2 szt.
- cukier - 4 łyżki. l.
- mąka - 3 łyżki. l.
- skrobia - 2 łyżki. l.
- cukier waniliowy - 15 g
Galaretka malinowa:
- maliny (świeże lub mrożone) - 750 g
- woda - 150 ml
- cukier - 100 g
- żelatyna - 30 g
Syrop:
- cukier - 1/2 szklanki
- woda - 1/2 szklanki
Przepis krok po kroku
Upiecz ciastko
1. Najpierw upiecz herbatniki.
Rozbijamy 4 jajka, ostrożnie dzieląc je na żółtko i białko.
2. Dodaj szczyptę soli do białek i zacznij bić. Gdy pojawi się piana, stopniowo dodawać 80 g cukru. Ubijaj mikserem przez około 3-4 minuty do uzyskania jędrnej, stabilnej piany, co jest bardzo ważne w przypadku ciasta biszkoptowego.
3. Dodaj żółtka do ubitych białek pojedynczo, nie przerywając ubijania. Ubijaj, aż będzie gładka.
4. Dodaj mąkę do ubitych jajek w trzech podejściach, pamiętaj, aby przesiać przez sito. W sumie na biszkopt potrzebne będzie 110 g mąki. Ciasto delikatnie i krótko wymieszać szpatułką. Po wyrobieniu ciasto powinno pozostać przewiewne i lekkie.
5. Gotowe ciasto przekładamy do foremki pokrytej pergaminem. Rozłóż ciasto równomiernie na całej formie. Rozmiar mojej formy to 25 na 25 cm.
6. Wszystko wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz ciastko przez około 30-35 minut.
7. Upieczony biszkopt ostudź całkowicie i wyjmij z formy.
Odetnij upieczoną górną skórkę z biszkoptu. Jeśli herbatnik ma plasterek, wskazane jest również jego odcięcie.
Gotowanie galaretki malinowej
8. Do miski wlej 30 g żelatyny i zalej 150 ml wody. Wszystko wymieszaj i pozostaw żelatynę do spęcznienia.
9. Do rondla wlej 750 g świeżych malin. Zamiast świeżych malin możesz użyć mrożonych. Dodaj do tego 100 g cukru.
10. Podpalamy wszystko. Całe maliny staramy się kruszyć łyżką. Gotuj na małym ogniu po gotowaniu przez około 5 minut. Cukier powinien się rozpuścić, a maliny powinny uwolnić sok i stać się bardziej jednorodne.
11. Gorącą masę malinową przełożyć na sito. Natrzyj maliny, aby pozbyć się pestek. Najwygodniej to zrobić za pomocą silikonowej szpatułki.
Gotową startą masę malinową wlać do miarki o pojemności 550-600 ml. Jeśli okaże się, że jest mniej, dodaj wodę.
12. Żelatyna jest już spuchnięta. Rozpuszczamy go w kuchence mikrofalowej.
Rozpuszczoną żelatynę wlać do masy malinowej. Wszystko miksujemy.
13. Włóż do lodówki, aby zamrozić. Konieczne jest złapanie takiego momentu, w którym masa zaczyna gęstnieć, ale jeszcze nie zgęstniała całkowicie.
Powinieneś uzyskać tę konsystencję. Galaretka stygła w lodówce przez około dwie godziny, okresowo ją mieszałam.
Beza kokosowa
14. Gdy galaretka malinowa stwardnieje, przygotuj bezę kokosową.
Ostrożnie podziel 4 jajka na żółtko i białko. Do bezy potrzebujemy tylko białek, a 2 żółtka później używamy do przygotowania kremu.
15. Zacznij bić białych. Gdy pojawia się piana, stopniowo, w małych porcjach, zaczynamy dodawać cukier, ciągle ubijając. W sumie na bezę potrzeba 180 g cukru. Białka ubić z cukrem na twardą pianę. Ubijanie zajęło mi około 8 minut. Powinieneś uzyskać taką stabilną masę.
16. Wlej do niego 150 g kokosa. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.
17. Przenieś powstałą mieszankę białkowo-kokosową do formy pokrytej pergaminem. Rozłóż go równomiernie na całej formie.
18. Wszystko wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec bezę około 25 minut.
19. Niech gotowa beza ostygnie.
Beza już wystygła, idziemy nożem po bokach formy i ostrożnie ją wyjmujemy.
Syrop do gotowania do impregnacji
20. Syrop do gotowania do impregnacji herbatników.
Do miski wlej 0,5 szklanki wody i dodaj pół szklanki cukru. Podpalamy. Zagotuj syrop, gotuj przez 1 minutę i zdejmij z ognia. Niech syrop ostygnie.
Składamy ciasto
21. Zaczynamy składać ciasto.
Przygotowany schłodzony biszkopt umieść na dnie foremki. Umieść folię z octanu wokół herbatnika. Biszkopt namoczyć syropem cukrowym.
22. Na wierzch ułożyć częściowo zamrożoną galaretkę malinową. Rozłóż równomiernie na biszkoptu. Jeśli wlejesz płynną galaretkę malinową, zostanie ona wchłonięta przez biszkopt i piękna warstwa galaretki nie zadziała.
Wszystko wkładamy do lodówki, aby galaretka malinowa dobrze stwardniała.
Gotowanie kremu
23. Zróbmy krem.
Do rondla wlać 0,5 litra mleka i podpalić.
24. Gdy mleko się zagotuje, przygotuj resztę śmietanki.
Wlej 2 żółtka do miski i zacznij ubijać mikserem. Stopniowo dodawaj 4 łyżki do żółtek. l. cukier i 15 g cukru waniliowego. Pokonaj wszystko, aż do wybielenia i zwiększenia objętości.
25. Wlej 2 łyżki stołowe do powstałej mieszanki żółtka. skrobia, mam skrobię ziemniaczaną, ale możesz wziąć skrobię kukurydzianą. I dodaj 3 łyżki. l. mąka.
Wszystko wymieszaj mikserem.
26. Mleko już się zagotowało, stopniowo wlewaj je do przygotowanej masy i mieszaj, aż będzie gładkie.
27. Wlej powstałą mieszaninę z powrotem do rondla i umieść na kuchence. Śmietanę gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając. Bardzo ważne jest ciągłe mieszanie śmietany, ponieważ podczas gotowania może przypalić się do dna.
28. Zagotuj śmietankę do gęstej konsystencji, zajęło mi to 3 minuty.
Gotowy krem przykryj pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.
29. Spód kremu wystygł, kontynuujemy przygotowanie kremu.
Do miski wrzuć 250 g masła o temperaturze pokojowej. Ubij masło mikserem, aż zbieli i zwiększ objętość.
30. Do ubitego masła dodaj jedną łyżkę dobrze schłodzonej bazy budyniowej, za każdym razem dobrze ubijając śmietanę. Jeśli od razu dodasz do oleju całą bazę kremu, krem okaże się mniej soczysty i przewiewny. Śmietankę ubić tuż przed złożeniem ciasta.
31. Warstwa malin jest zamrożona, dalej zbieramy ciasto.
Na galaretkę nakładamy świeżo przygotowany budyń. Rozłóż równomiernie na torcie.
32. Na krem delikatnie posmarować już schłodzoną bezę. Z góry lekko dociskamy wszystko rękoma, aby warstwy skleiły się ze sobą.
Ciasto przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny lub lepiej na całą noc.
33. Ciasto jest zamrożone. Wyciągamy go z formy i kładziemy na naczyniu. Usuń folię octanową.
Pokrój gotowe ciasto na porcje.
Ciasto kokosowo-malinowe okazało się bardzo smaczne, aromatyczne i piękne. Doskonale łączy w sobie zwiewny biszkopt, słodko-kwaśną galaretkę malinową, delikatny krem i chrupiącą warstwę bezy o smaku kokosowym. To ciasto jest świetne na każde wakacje. Gorąco polecam gotowanie, jest niesamowicie pyszna.
Przepis wideo
Przepis pochodzi z mojej strony kulinarnej. govimop.com